Wild & Spicy: Kreuzbergs saluhall hyllar nya korvkreationer!

Wild & Spicy: Kreuzbergs saluhall hyllar nya korvkreationer!

Passionen för viltkött hyllas på ett speciellt sätt i Kreuzbergs saluhall IX. Thomas Barthelmes säljer en mängd olika vilda köttkorvar under "Wilde Wurst"-montern. Allt började under Corona-pandemin, när Barthelmes utvecklade sina färdigheter i att tillaga viltkött. Hans kreativa bratwurstkreationer inkluderar säsongsbetonade och exotiska smaksättningar, såsom en kombination av citron, timjan och parmesan samt en persisk version med torkad lime. Food Magazine rapporterar att...

En slående egenskap hos hans produkter är det höga vilda innehållet. Barthelmes använder främst vildsvin, ofta i kombination med kronhjort och tamgris, för att balansera fetthalten som ligger på runt 20 procent. Dessutom är vildsvinslever svår att få tag i, varför han ibland använder tamgrislever i leverkorven. Varje månad bearbetar Barthelmes mellan 200 och 300 kilo viltkött, främst nacke och axel, för att hålla sin mångsidiga kundkrets nöjd. Tillsatsen av inhemskt fläsk kan bidra till att subtilt tona ner den intensiva viltsmaken. Food Magazine rapporterar att...

Vikten av viltjakt

Parallellt med utvecklingen av viltköttsmarknaden spelar jakten en central roll i ekosystemet och jordbruket. Jägare säkerställer inte bara regleringen av olika vilda djurpopulationer, som ofta kan orsaka skador på jordbruket på grund av överbefolkning, utan ansvarar också för att ta hand om djuren och övervaka sjukdomar som den farliga afrikanska svinpest. Den rättsliga ramen för jakt anges i Federal Hunting Act (BJagdG). BMEL informerar att...

Speciellt vildsvinsbestånden når rekordnivåer i Tyskland, trots långa jaktavstånd. En säker och hållbar användning av vilda bestånd anses nödvändig för att möta jordbrukets krav och minimera skador orsakade av vilda djur. Det är viktigt att jägare och bönder har ett nära samarbete för att hålla vilda populationer kontrollerade och att utöva ekologiskt jordbruk på ett hållbart sätt, vilket också främjar biologisk mångfald. BMEL informerar att...

Hållbar användning av viltkött

Filosofin för holistiskt utnyttjande är en grundläggande princip i viltbearbetning som Barthelmes och jägaren Konstantin Biermann följer. De använder principen "från nos till svans" för att utnyttja det vilda djuret i sin helhet. Efter skjutningen bryts viltet upp, inälvorna tas bort och köttet kyls snabbt för att uppfylla vilthygieniska standarder. Detta hållbara förhållningssätt garanterar inte bara en högkvalitativ produkt, utan är också ett tecken på det ansvar som jägare har gentemot naturen och samhället. Food Magazine rapporterar att...

Sammantaget visar kombinationen av modern viltförädling och medveten hantering av vilda djur hur viktig jakt är för jordbruket och livsmedelsförsörjningen i Tyskland. Konsumenternas intresse för viltköttsprodukter ökar, vilket återspeglas i den växande populariteten för montrar som "Wilde Wurst".