Suche
Mein Konto
Vad és fűszeres: A Kreuzberg Vásárcsarnok új kolbászkreációkat ünnepel!
Fedezze fel, hogyan kínál Thomas Barthelmes vadhúskolbászt Berlinben, és elmagyarázza a fenntarthatóság érdekében folytatott vadászat fontosságát.
Vad és fűszeres: A Kreuzberg Vásárcsarnok új kolbászkreációkat ünnepel!
Különleges módon ünneplik a vadhús iránti szenvedélyt a Kreuzberg Vásárcsarnok IX. Thomas Barthelmes különféle vadhúskolbászt árul a „Wilde Wurst” stand alatt. Az egész a korona-járvány idején kezdődött, amikor Barthelmes kifejlesztette a vadhús-készítési képességeit. Kreatív bratwurst kreációi között szezonális és egzotikus fűszerek szerepelnek, mint például a citrom, kakukkfű és parmezán kombinációja, valamint a szárított lime perzsa változata. A Food Magazin arról számol be, hogy…
Termékeinek szembetűnő tulajdonsága a magas vadtartalom. Barthelmes főként vaddisznót használ, gyakran gímszarvassal és házi sertéssel kombinálva a zsírtartalom kiegyensúlyozására, ami 20 százalék körül van. A vaddisznómájat ráadásul nehéz beszerezni, ezért a májas kolbászba néha házi sertésmájat használ. Barthelmes minden hónapban 200-300 kiló vadhúst dolgoz fel, főleg nyakon és lapockán, hogy változatos vásárlói köre elégedett legyen. A hazai sertéshús hozzáadásával finoman tompíthatja az intenzív vadízt. A Food Magazin arról számol be, hogy…
A vadvadászat jelentősége
A vadhúspiac fejlődésével párhuzamosan a vadászat központi szerepet tölt be az ökoszisztémában és a mezőgazdaságban. A vadászok nemcsak a különböző vadállományok szabályozását biztosítják, amelyek a túlszaporodás miatt gyakran károkat okozhatnak a mezőgazdaságban, hanem az állatok gondozásáért és a betegségek, például a veszélyes afrikai sertéspestis monitorozásáért is felelősek. A vadászat jogi kereteit a szövetségi vadászati törvény (BJagdG) határozza meg. A BMEL tájékoztatja, hogy…
Különösen a vaddisznópopuláció ér el rekordszintet Németországban a hosszú vadászati távolságok ellenére. A vadon élő állományok biztonságos és fenntartható felhasználását szükségesnek tartják a mezőgazdasági igények kielégítése és a vadon élő állatok által okozott károk minimalizálása érdekében. Fontos, hogy a vadászok és a gazdálkodók szorosan együttműködjenek a vadon élő populációk kordában tartása és a biodiverzitást is elősegítő, fenntartható biogazdálkodás gyakorlása érdekében. A BMEL tájékoztatja, hogy…
A vadhús fenntartható felhasználása
A holisztikus hasznosítás filozófiája a vadfeldolgozás egyik alapelve, amelyet Barthelmes és Konstantin Biermann vadász követ. Az „orrtól farokig” elvet alkalmazzák a vadon élő állat teljes hasznosítására. Lövés után a vadat feltörik, a belsőséget eltávolítják, és a húst gyorsan lehűtik, hogy megfeleljen a vadhigiéniai előírásoknak. Ez a fenntartható megközelítés nemcsak a minőségi terméket garantálja, hanem a vadászok természet és társadalom iránti felelősségének a jele is. A Food Magazin arról számol be, hogy…
Összességében a modern vadfeldolgozás és a vadállatokkal való tudatos kezelés kombinációja mutatja, hogy a vadászat mennyire fontos Németország mezőgazdasága és élelmezésbiztonsága szempontjából. A vadhústermékek iránti fogyasztói érdeklődés növekszik, ami az olyan standok növekvő népszerűségében is megmutatkozik, mint a „Wilde Wurst”.