布尔根兰的秘密：汉斯鲍尔的精致火腿和葡萄酒魔法！

布尔根兰的秘密：汉斯鲍尔的精致火腿和葡萄酒魔法！

汉斯·鲍尔 (Hans Bauer) 在布尔根兰州波特尔斯多夫 (Pöttelsdorf) 因肉类和葡萄酒生产大师而闻名。他的“Prosciutteria”提供精选的美味火腿，其中大约 2,500 只火腿储存在他的小工厂里。 Bauer 已在罗萨利亚地区拥有 150 年历史的 Streckhof 酒庄酿造葡萄酒 25 年。在这个风景如画的环境中，他生产各种类型的葡萄酒，包括梅洛、绿维特利纳、蓝弗朗克、长相思和盖尔伯·穆斯卡特勒。所有葡萄酒均在小木桶中陈酿多年，每种葡萄酒都具有由葡萄品种、年份和风土决定的独特特征。据 krone.at 报道，Bauer 也是布尔根兰州第一家也是唯一一家火腿制造商，专门生产风干和骨熟生火腿。

鲍尔成功秘诀的基础是他从饲养员朋友那里获得的优质猪。这些高贵的猪主要来自杜洛克猪、施韦比施哈尔猪和毛猪的杂交。这些动物在自然环境中饲养，主要以谷物喂养，以便在 8 至 14 个月后达到最佳的肉类成熟度。然后用纯海盐腌制生火腿，不添加任何香料或烟熏，强调了肉的自然风味。据 burgenland.info 报道，这一过程对于 Wulka Prosciutto 的独特口味至关重要，该火腿有不同的变种：“Pannonico”、“Reserva”、“Tradizionale”、“Coppa”和“Wulka Lardo”。

腌制火腿的艺术

催熟 Wulka Prosciutto 需要极大的耐心和精确度。根据品种的不同，成熟过程需要一到四年的时间。 Wulka Prosciutto Reserva 需要至少 36 个月的成熟期，而 Pannonico 变体则需要至少 24 个月的成熟期。布尔根兰州温和的气候以及九月至五月的温度范围确保了理想的条件。粗海盐会引发发酵过程，使火腿变得嫩滑芳香。冷干燥阶段在 1-2 度的温度下进行，然后在 14-18 度的温度下直接在骨头上成熟。

鉴赏家的地方

汉斯鲍尔 (Hans Bauer) 的农场商店位于旧酒窖内，已成为美食家的热门目的地。在这里，游客不仅可以看到高品质的火腿，还可以发现其他美味佳肴，如烟熏海德乌格尔、干熟猪肉、熏牛肉和各种酱料。 Erich Stekovits 的自制酵母面包棒和蔬菜特色菜也属于该系列。虽然农场销售时间为每周六上午 9 点至下午 5 点，但从 6 月底开始，人们还可以选择在线购买火腿。

汉斯·鲍尔 (Hans Bauer) 凭借其产品体现了完美火腿的愿景，并为客户提供了独特的潘诺尼亚生活态度 - 从高品质葡萄酒到精致的肉类特色菜。传统、工艺和当地食材的结合使他的生意成为一个以享受乐趣为焦点的地方。