Burgenlandské tajomstvo: Vynikajúce kúzlo prosciutta a vína Hansa Bauera!

Burgenlandské tajomstvo: Vynikajúce kúzlo prosciutta a vína Hansa Bauera!

Hans Bauer sa preslávil ako majster výroby mäsa a vína v Pöttelsdorfe v Burgenlande. Jeho „Prosciutteria“ ponúka vynikajúci výber chutných šuniek, z ktorých približne 2 500 je uložených v jeho malej továrni. Bauer vyrába vína v 150-ročnom Streckhofe v regióne Rosalia už 25 rokov. V tomto malebnom prostredí vyrába rôzne druhy vína vrátane Merlotu, Veltlínskeho zeleného, ​​Blaufränkisch, Sauvignon Blanc a Gelber Muskateller. Všetky vína dozrievajú dlhé roky v malých drevených sudoch a každé z nich má jedinečný profil formovaný odrodou hrozna, ročníkom a terroir. Ako uvádza krone.at, Bauer je tiež prvým a jediným výrobcom prosciutta v Burgenlande, ktorý sa špecializuje na surovú šunku sušenú na vzduchu a dozrievajúcu na kosti.

Základom Bauerovho receptu na úspech sú kvalitné ošípané, ktoré získava od kamaráta chovateľa. Tieto ušľachtilé ošípané pochádzajú najmä z krížencov medzi Duroc, Schwäbisch Hall a vlnenými ošípanými. Zvieratá sú chované v prirodzenom prostredí a sú kŕmené predovšetkým obilím, aby po 8 až 14 mesiacoch dosiahli optimálnu mäsovú zrelosť. Surová šunka sa potom nakladá čistou morskou soľou, bez ďalších korenín alebo dymu, čo zdôrazňuje prirodzenú chuť mäsa. Podľa burgenland.info je tento proces rozhodujúci pre výraznú chuť Wulka Prosciutto, ktoré je ponúkané v rôznych variantoch: „Pannonico“, „Reserva“, „Tradizionale“, „Coppa“ a „Wulka“.

Umenie sušenia šunky

Dozrievanie Wulka Prosciutto si vyžaduje veľa trpezlivosti a precíznosti. V závislosti od odrody trvá proces zrenia jeden až štyri roky. Wulka Prosciutto Reserva vyžaduje minimálne 36 mesiacov, zatiaľ čo variant Pannonico zreje minimálne 24 mesiacov. Mierne podnebie Burgenlandu a teplotný rozsah od septembra do mája zabezpečujú ideálne podmienky. Hrubá morská soľ spúšťa proces fermentácie, vďaka čomu je prosciutto jemné a aromatické. Fáza sušenia za studena prebieha pri teplotách 1-2 stupne, po ktorom nasleduje zrenie pri 14-18 stupňov priamo na kosti.

Miesto pre fajnšmekrov

Farmársky obchod Hansa Bauera, ktorý sídli v starej vínnej pivnici, sa etabloval ako obľúbená destinácia gurmánov. Návštevníci si tu môžu nielen obzrieť kvalitné prosciutto, ale objaviť aj ďalšie pochúťky ako Heidewuggerl v udiarni, sušené bravčové mäso, pastrami a rôzne nátierky. Súčasťou sortimentu sú aj domáce kysnuté tyčinky Ericha Stekovitsa a zeleninové špeciality. Kým farmársky výpredaj prebieha v sobotu od 9:00 do 17:00, od konca júna bude možnosť zakúpiť si prosciutto aj online.

Hans Bauer svojimi výrobkami stelesňuje víziu dokonalej šunky a svojim zákazníkom ponúka jedinečný panónsky postoj k životu – od kvalitných vín až po vynikajúce mäsové špeciality. Kombinácia tradície, remeselnej zručnosti a regionálnych ingrediencií robí z jeho podniku miesto, kde je stredobodom radosť z pôžitku.