Secretul Burgenland: prosciutto rafinat și magia vinului lui Hans Bauer!

Secretul Burgenland: prosciutto rafinat și magia vinului lui Hans Bauer!

Hans Bauer și-a făcut un nume ca maestru al producției de carne și vin în Pöttelsdorf, Burgenland. „Prosciutteria” lui oferă o selecție rafinată de șunci gustoase, dintre care aproximativ 2.500 sunt depozitate în mica sa fabrică. Bauer face vinuri într-un Streckhof vechi de 150 de ani din regiunea Rosalia de 25 de ani. În acest decor pitoresc el produce diverse tipuri de vin, inclusiv Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc și Gelber Muskateller. Toate vinurile se maturizează mulți ani în butoaie mici de lemn și fiecare are un profil unic modelat de soiul de struguri, de epocă și de terroir. După cum relatează krone.at, Bauer este, de asemenea, primul și singurul producător de prosciutto din Burgenland, specializat în șuncă crudă uscată la aer și coaptă cu os.

Baza rețetei de succes a lui Bauer sunt porcii de înaltă calitate pe care îi obține de la un prieten crescător. Acești porci nobili provin în principal din încrucișări între Duroc, Schwäbisch Hall și porci de lână. Animalele sunt crescute într-un mediu natural și sunt hrănite în primul rând cu cereale pentru a ajunge la maturitatea optimă a cărnii după 8 până la 14 luni. Șunca crudă este apoi murată cu sare de mare pură, fără condimente sau fum suplimentar, ceea ce pune în valoare aroma naturală a cărnii. Potrivit burgenland.info, acest proces este crucial pentru gustul distinctiv al Wulka Prosciutto, care este oferit în diferite variante: „Pannonico”, „Reserva”, „Tradizionale”, „Coppa” și „Wulka Lardo”.

Arta de a vindeca sunca

Maturarea prosciutto-ului Wulka necesită multă răbdare și precizie. În funcție de soi, procesul de maturare durează între unu și patru ani. Wulka Prosciutto Reserva necesită cel puțin 36 de luni, în timp ce varianta Pannonico se maturizează cel puțin 24 de luni. Clima blândă din Burgenland și intervalul de temperatură dintre septembrie și mai asigură condiții ideale. Sarea de mare grosieră declanșează procesul de fermentație, ceea ce face ca prosciutto-ul să fie fraged și aromat. Faza de uscare la rece are loc la temperaturi de 1-2 grade, urmata de maturarea la 14-18 grade direct pe os.

Un loc pentru cunoscători

Magazinul agricol al lui Hans Bauer, care este găzduit în vechea cramă, s-a impus ca o destinație populară pentru gurmanzi. Aici, vizitatorii nu pot privi doar prosciutto-ul de înaltă calitate, ci pot descoperi și alte delicatese, cum ar fi Heidewuggerl la afumător, carne de porc învechită uscată, pastramă și diverse produse tartinabile. Din gamă fac parte și specialitățile din legume ale lui Erich Stekovits. În timp ce vânzările la fermă au loc sâmbăta de la 9:00 la 17:00, de la sfârșitul lunii iunie va exista și opțiunea de a cumpăra prosciutto online.

Prin produsele sale, Hans Bauer întruchipează viziunea șuncii perfecte și oferă clienților săi o atitudine panoniană unică față de viață - de la vinuri de înaltă calitate până la specialități rafinate din carne. Combinația dintre tradiție, măiestrie și ingrediente regionale face din afacerea lui un loc în care bucuria de a se bucura este în centrul atenției.