Burgenlands hemmelighet: Hans Bauers utsøkte prosciutto og vinmagi!

Burgenlands hemmelighet: Hans Bauers utsøkte prosciutto og vinmagi!

Hans Bauer gjorde seg bemerket som en mester innen kjøtt- og vinproduksjon i Pöttelsdorf, Burgenland. Hans "Prosciutteria" tilbyr et utsøkt utvalg av smakfulle skinker, rundt 2500 av disse er lagret i hans lille fabrikk. Bauer har laget vin i en 150 år gammel Streckhof i Rosalia-regionen i 25 år. I disse pittoreske omgivelsene produserer han ulike typer vin, inkludert Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc og Gelber Muskateller. Alle viner modnes i mange år på små trefat og har hver sin unik profil formet av druesort, årgang og terroir. Som krone.at rapporterer, er Bauer også den første og eneste prosciuttoprodusenten i Burgenland, som spesialiserer seg på lufttørket og benmodnet råskinke.

Grunnlaget for Bauers suksessoppskrift er grisene av høy kvalitet som han får fra en oppdrettervenn. Disse edelsvinene kommer hovedsakelig fra krysninger mellom Duroc, Schwäbisch Hall og ullgriser. Dyrene er oppdrettet i naturlige omgivelser og fôres primært med korn for å oppnå optimal kjøttmodning etter 8 til 14 måneder. Råskinken syltes deretter med rent havsalt, uten ekstra krydder eller røyk, noe som understreker kjøttets naturlige smak. I følge burgenland.info, er denne prosessen avgjørende for den særegne smaken til Wulka Prosciutto, som tilbys i forskjellige varianter: "Pannonico", "Reserva", "Tradizionale", "Wulkappa L"ardo".

Kunsten å herde skinke

Å modne Wulka Prosciutto krever mye tålmodighet og presisjon. Avhengig av sorten tar modningsprosessen mellom ett og fire år. Wulka Prosciutto Reserva krever minst 36 måneder, mens Pannonico-varianten modnes i minst 24 måneder. Det milde klimaet i Burgenland og temperaturområdet mellom september og mai sørger for ideelle forhold. Grovt havsalt setter i gang gjæringsprosessen, som gjør prosciuttoen mør og aromatisk. Den kalde tørkefasen skjer ved temperaturer på 1-2 grader, etterfulgt av modning ved 14-18 grader direkte på benet.

Et sted for kjennere

Hans Bauers gårdsbutikk, som holder til i den gamle vinkjelleren, har etablert seg som et populært reisemål for gourmeter. Her kan besøkende ikke bare se på prosciuttoen av høy kvalitet, men også oppdage andre delikatesser som Heidewuggerl i røyken, tørrlagret svinekjøtt, pastrami og diverse pålegg. Erich Stekovits sine hjemmelagde surdeigsbrødpinner og grønnsaksspesialiteter er også en del av sortimentet. Mens gårdssalget foregår på lørdager fra klokken 09.00 til 17.00, vil det fra slutten av juni også være mulighet for å kjøpe prosciuttoen på nett.

Med sine produkter legemliggjør Hans Bauer visjonen om den perfekte skinken og tilbyr sine kunder en unik pannonisk holdning til livet – fra høykvalitetsviner til utsøkte kjøttspesialiteter. Kombinasjonen av tradisjon, håndverk og regionale råvarer gjør virksomheten hans til et sted hvor gleden ved glede står i fokus.