Burgenlando paslaptis: išskirtinis Hanso Bauerio prosciutto ir vyno magija!

Burgenlando paslaptis: išskirtinis Hanso Bauerio prosciutto ir vyno magija!

Hansas Baueris išgarsėjo kaip mėsos ir vyno gamybos meistras Pöttelsdorfe, Burgenlande. Jo „Prosciutteria“ siūlo išskirtinį skanių kumpių pasirinkimą, iš kurių apie 2500 yra saugomi jo mažoje gamykloje. Bauer vynus gamina 150 metų senumo Streckhof Rozalijos regione jau 25 metus. Šioje vaizdingoje aplinkoje jis gamina įvairių rūšių vynus, įskaitant Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc ir Gelber Muskateller. Visi vynai ilgus metus brandinami mažose medinėse statinėse ir turi unikalų profilį, kurį formuoja vynuogių veislė, derlius ir terroir. Kaip praneša krone.at, „Bauer“ taip pat yra pirmasis ir vienintelis prosciutto gamintojas Burgenlande, kurio specializacija yra ore džiovintas ir brandintas žalias kumpis.

Bauerio sėkmės recepto pagrindas yra aukštos kokybės kiaulės, kurias jis gauna iš draugo veisėjo. Šios kilnios kiaulės daugiausia gaunamos sukryžminus Duroc, Schwäbisch Hall ir vilnones kiaules. Gyvuliai auginami natūralioje aplinkoje ir pirmiausia šeriami grūdais, kad po 8–14 mėnesių pasiektų optimalų mėsos brandą. Tada žalias kumpis marinuojamas gryna jūros druska, be papildomų prieskonių ar dūmų, kurie pabrėžia natūralų mėsos skonį. Remiantis burgenland.info, šis procesas yra labai svarbus išskirtiniam Wulka Prosciutto skoniui, kuris siūlomas įvairiais variantais: „Pannonico“, „Reserva“, „Tradizionale“, „Wulkappado“ ir „Wulkappado“.

Kumpio vytinimo menas

Wulka Prosciutto brandinimas reikalauja daug kantrybės ir tikslumo. Priklausomai nuo veislės, brandinimo procesas trunka nuo vienerių iki ketverių metų. „Wulka Prosciutto Reserva“ reikia mažiausiai 36 mėnesių, o „Pannonico“ variantas brandinamas mažiausiai 24 mėnesius. Švelnus Burgenlando klimatas ir temperatūros diapazonas nuo rugsėjo iki gegužės užtikrina idealias sąlygas. Rupi jūros druska suaktyvina fermentacijos procesą, todėl prosciutto tampa švelnus ir aromatingas. Šalto džiovinimo fazė vyksta 1-2 laipsnių temperatūroje, po to brandinama 14-18 laipsnių temperatūroje tiesiai ant kaulo.

Vieta žinovams

Hanso Bauerio ūkio parduotuvė, įsikūrusi sename vyno rūsyje, įsitvirtino kaip populiari gurmanų vieta. Čia lankytojai gali ne tik apžiūrėti kokybišką prosciutto, bet ir atrasti kitus skanėstus, tokius kaip Heidewuggerl rūkykloje, sausai brandinta kiauliena, pastrami ir įvairūs užtepai. Asortimente taip pat yra Ericho Stekovitso naminės raugo duonos lazdelės ir daržovių patiekalai. Nors ūkių išpardavimai vyksta šeštadieniais nuo 9 iki 17 val., nuo birželio pabaigos prosciutto bus galima įsigyti ir internetu.

Savo gaminiais Hansas Baueris įkūnija tobulo kumpio viziją ir siūlo savo klientams unikalų Panonijos požiūrį į gyvenimą – nuo ​​aukštos kokybės vynų iki išskirtinių mėsos patiekalų. Dėl tradicijų, meistriškumo ir regioninių ingredientų derinio jo verslas yra vieta, kur daugiausia dėmesio skiriama malonumui.