Burgenland titka: Hans Bauer remek sonka és borvarázslata!

Burgenland titka: Hans Bauer remek sonka és borvarázslata!

Hans Bauer a hús- és bortermelés mestereként szerzett hírnevet a burgenlandi Pöttelsdorfban. „Prosciutteriája” ízletes sonkák kitűnő választékát kínálja, amelyekből körülbelül 2500 darabot tárolnak kis gyárában. Bauer 25 éve készít borokat a Rosalia régióban található, 150 éves Streckhofban. Ebben a festői környezetben különféle borokat készít, köztük Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc és Gelber Muskateller borokat. Minden bor sok éven át érlelődik kis fahordókban, és mindegyik egyedi profillal rendelkezik, amelyet a szőlőfajta, évjárat és terroir formál. A krone.at jelentése szerint a Bauer egyben az első és egyetlen burgenlandi prosciutto-gyártó is, amely levegőn szárított és csonton érlelt nyers sonkára specializálódott.

Bauer sikerreceptjének alapja a kiváló minőségű sertés, amelyet egy tenyésztő barátjától szerez be. Ezek a nemes sertések főként Duroc, Schwäbisch Hall és gyapjúsertések keresztezéséből származnak. Az állatokat természetes környezetben nevelik, és elsősorban gabonával etetik, hogy 8-14 hónap után érjék el az optimális húsérettséget. A nyers sonkát ezután tiszta tengeri sóval pácolják, további fűszerek és füst nélkül, ami kiemeli a hús természetes ízét. A burgenland.info szerint ez az eljárás kulcsfontosságú a Wulka Prosciutto jellegzetes íze szempontjából, amelyet különböző változatokban kínálnak: „Pannonico”, „Reserva”, „Tradizionale”, „Wulka” és „Wulka” Lardo.”

A sonka pácolásának művészete

A Wulka Prosciutto érlelése sok türelmet és pontosságot igényel. Az érési folyamat fajtától függően egy-négy évig tart. A Wulka Prosciutto Reserva legalább 36 hónapig tart, míg a Pannonico változat legalább 24 hónapig érik. Burgenland enyhe éghajlata és a szeptember-május közötti hőmérsékleti tartomány ideális feltételeket biztosít. A durva tengeri só beindítja az erjedési folyamatot, amitől a prosciutto lágy és aromás lesz. A hideg szárítási fázis 1-2 fokos hőmérsékleten történik, majd közvetlenül a csonton 14-18 fokos érlelés következik.

Egy hely az ínyenceknek

Hans Bauer tanyasi boltja, amely a régi borospincében található, az ínyencek kedvelt célpontjává nőtte ki magát. A látogatók itt nem csak a kiváló minőségű sörtéket nézhetik meg, hanem olyan finomságokat is felfedezhetnek, mint a Heidewuggerl a füstölőben, a szárazon érlelt sertéshús, a pastrami és a különféle kenhető ételek. Erich Stekovits házi kovászos kenyerei és zöldségkülönlegességei is a kínálat részét képezik. Míg a tanyaárusítás szombatonként 9-17 óra között zajlik, június végétől online is lehet vásárolni a prosciuttot.

Hans Bauer termékeivel a tökéletes sonka vízióját testesíti meg, és egyedi pannóniai életszemléletet kínál vásárlóinak – a kiváló minőségű boroktól a kitűnő húskülönlegességekig. A hagyomány, a kézművesség és a regionális alapanyagok kombinációja olyan hellyé teszi vállalkozását, ahol az élvezet öröme áll a középpontban.