Suche
Mein Konto
Tajna Gradišća: izuzetna magija pršuta i vina Hansa Bauera!
Hans Bauer iz Pöttelsdorfa proizvodi izuzetan pršut i vina u tradicionalnom Streckhofu, savršeno zrela i dostupna online.
Tajna Gradišća: izuzetna magija pršuta i vina Hansa Bauera!
Hans Bauer proslavio se kao majstor proizvodnje mesa i vina u Pöttelsdorfu u Gradišću. Njegova pršuta nudi izuzetan izbor ukusnih šunki, od kojih se oko 2500 skladišti u njegovoj maloj tvornici. Bauer već 25 godina proizvodi vina u 150 godina starom Streckhofu u regiji Rosalia. U ovom slikovitom okruženju proizvodi razne vrste vina, uključujući Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc i Gelber Muskateller. Sva vina godinama sazrijevaju u malim drvenim bačvama i svako ima jedinstveni profil oblikovan sortom grožđa, berbom i terroirom. Kako izvještava krone.at, Bauer je također prvi i jedini proizvođač pršuta u Gradišću, specijaliziran za sirovu šunku sušenu na zraku i zrelu na kostima.
Osnova Bauerovog recepta za uspjeh su svinje visoke kvalitete koje nabavlja od prijatelja uzgajivača. Ove plemenite svinje uglavnom potječu od križanja Duroc, Schwäbisch Hall i vunenih svinja. Životinje se uzgajaju u prirodnom okruženju i hrane se prvenstveno žitaricama kako bi postigle optimalnu zrelost mesa nakon 8 do 14 mjeseci. Sirova se šunka zatim kiseli čistom morskom solju, bez dodatnih začina i dima, čime se naglašava prirodan okus mesa. Prema burgenland.info, ovaj proces je ključan za prepoznatljiv okus Wulka pršuta, koji se nudi u različitim varijantama: “Pannonico”, “Reserva”, “Tradizionale”, “Coppa” i “Wulka Lardo”.
Umijeće sušenja šunke
Zrenje Wulka pršuta zahtijeva puno strpljenja i preciznosti. Ovisno o sorti, proces sazrijevanja traje od jedne do četiri godine. Za Wulka pršut Reserva potrebno je najmanje 36 mjeseci, dok varijanta Pannonico sazrijeva najmanje 24 mjeseca. Blaga klima Gradišća i temperaturni raspon između rujna i svibnja osiguravaju idealne uvjete. Krupna morska sol pokreće proces fermentacije, što pršut čini mekim i aromatičnim. Faza hladnog sušenja odvija se na temperaturama od 1-2 stupnja, nakon čega slijedi sazrijevanje na 14-18 stupnjeva direktno na kosti.
Mjesto za znalce
Seoska trgovina Hansa Bauera, koja se nalazi u starom vinskom podrumu, etablirala se kao popularno odredište gurmana. Ovdje posjetitelji ne samo da mogu pogledati visokokvalitetni pršut, već i otkriti druge delicije poput Heidewuggerla u smokeru, suhe odležane svinjetine, pastrame i raznih namaza. Dio asortimana su i domaći grisini od kiselog tijesta Ericha Stekovitsa i specijaliteti od povrća. Dok se salašne akcije održavaju subotom od 9 do 17 sati, od kraja lipnja pršut će se moći kupiti i online.
Hans Bauer svojim proizvodima utjelovljuje viziju savršene šunke i kupcima nudi jedinstven panonski stav prema životu - od vrhunskih vina do vrhunskih mesnih specijaliteta. Kombinacija tradicije, zanatstva i regionalnih sastojaka čini njegov posao mjestom gdje je radost uživanja u fokusu.