Suche
Mein Konto
Burgenlandi saladus: Hans Baueri peen prosciutto ja veinimaagia!
Hans Bauer Pöttelsdorfist toodab traditsioonilises Streckhofis peent prosciuttot ja veine, mis on täiuslikult laagerdunud ja saadaval veebis.
Burgenlandi saladus: Hans Baueri peen prosciutto ja veinimaagia!
Hans Bauer tegi Burgenlandis Pöttelsdorfis endale nime liha- ja veinitootmise meistrina. Tema “Prosciutteria” pakub suurepärast valikut maitsvaid sinke, millest umbes 2500 on tema väikeses vabrikus. Bauer on Rosalia piirkonnas 150-aastases Streckhofis veine valmistanud 25 aastat. Selles maalilises keskkonnas toodab ta erinevat tüüpi veine, sealhulgas Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc ja Gelber Muskateller. Kõik veinid küpsevad pikki aastaid väikestes puidust vaatides ja igaühel on ainulaadne profiil, mille on kujundanud viinamarjasort, aastakäik ja terroir. Nagu krone.at teatab, on Bauer ka esimene ja ainus prosciutto tootja Burgenlandis, mis on spetsialiseerunud õhu käes kuivatatud ja kondiga küpsenud toorsingile.
Baueri eduretsepti aluseks on kvaliteetsed sead, mille ta hangib kasvatajast sõbralt. Need väärissigad pärinevad peamiselt Duroci, Schwäbisch Halli ja villasigade ristanditest. Loomi kasvatatakse looduslikus keskkonnas ja söödetakse peamiselt teraviljaga, et saavutada optimaalne lihaküpsus 8–14 kuu pärast. Seejärel marineeritakse toorsink puhta meresoolaga, ilma täiendavate vürtside ja suitsuta, mis rõhutab liha loomulikku maitset. Vastavalt burgenland.info on see protsess ülioluline Wulka Prosciutto erilise maitse jaoks, mida pakutakse erinevates variantides: "Pannonico", "Reserva", "Tradizionale", "Wulkappado" ja "Wulkappado".
Singi kuivatamise kunst
Wulka Prosciutto valmimine nõuab palju kannatlikkust ja täpsust. Olenevalt sordist kestab laagerdumisprotsess ühest kuni nelja aastani. Wulka Prosciutto Reserva vajab vähemalt 36 kuud, samas kui Pannonico variant küpseb vähemalt 24 kuud. Burgenlandi pehme kliima ja temperatuurivahemik septembrist maini tagavad ideaalsed tingimused. Jäme meresool käivitab käärimisprotsessi, mis muudab prosciutto pehmeks ja aromaatsemaks. Külmkuivatusfaas toimub temperatuuril 1-2 kraadi, millele järgneb laagerdumine 14-18 kraadi juures otse luu peal.
Koht asjatundjatele
Vanas veinikeldris asuv Hans Baueri talupood on end sisse seadnud gurmaanide populaarseks sihtkohaks. Siin saavad külastajad mitte ainult vaadata kvaliteetset prosciuttot, vaid avastada ka muid hõrgutisi, nagu Heidewuggerl suitsuahjus, kuivatatud sealiha, pastrami ja erinevad määrded. Valikusse kuuluvad ka Erich Stekovitsa omatehtud juuretisega leivapulgad ja juurviljade toidud. Kui talude müük toimub laupäeviti kella 9-17, siis juuni lõpust on prosciutto soetamise võimalus ka veebist.
Hans Bauer kehastab oma toodetega visiooni täiuslikust singist ja pakub oma klientidele ainulaadset pannoonialikku ellusuhtumist – kvaliteetsetest veinidest peente liharoogadeni. Traditsioonide, käsitöö ja piirkondlike koostisosade kombinatsioon teeb tema ettevõttest koha, kus keskendutakse nautimisrõõmule.