Burgenlands hemmelighed: Hans Bauers udsøgte prosciutto og vinmagi!

Burgenlands hemmelighed: Hans Bauers udsøgte prosciutto og vinmagi!

Hans Bauer made a name for himself as a master of meat and wine production in Pöttelsdorf, Burgenland. Hans "Prosciutteria" byder på et udsøgt udvalg af velsmagende skinker, hvoraf omkring 2.500 er opbevaret på hans lille fabrik. Bauer har lavet vine i en 150 år gammel Streckhof i Rosalia-regionen i 25 år. I disse maleriske omgivelser producerer han forskellige typer vin, herunder Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc og Gelber Muskateller. Alle vine modner i mange år på små træfade og har hver især en unik profil formet af druesorten, årgangen og terroiren. Som krone.at rapporterer, er Bauer også den første og eneste prosciutto-producent i Burgenland, der har specialiseret sig i lufttørret og benmodnet rå skinke.

Grundlaget for Bauers succesopskrift er de grise af høj kvalitet, som han får af en opdrætterven. Disse ædle grise kommer hovedsageligt fra krydsninger mellem Duroc, Schwäbisch Hall og uldgrise. Dyrene opdrættes i naturlige omgivelser og fodres primært med korn for at opnå optimal kødmodenhed efter 8 til 14 måneder. Råskinken syltes derefter med rent havsalt, uden yderligere krydderier eller røg, hvilket understreger kødets naturlige smag. Ifølge burgenland.info er denne proces afgørende for den karakteristiske smag af Wulka Prosciutto, som tilbydes i forskellige varianter: "Pannonico", "Reserva", "Tradizionale", "Wulkappa L"ardo".

Kunsten at kurere skinke

Modning af Wulka Prosciutto kræver meget tålmodighed og præcision. Afhængig af sorten tager modningsprocessen mellem et og fire år. Wulka Prosciutto Reserva kræver mindst 36 måneder, mens Pannonico-varianten modner i mindst 24 måneder. Det milde klima i Burgenland og temperaturområdet mellem september og maj sikrer ideelle forhold. Groft havsalt udløser gæringsprocessen, som gør prosciuttoen mør og aromatisk. Den kolde tørringsfase foregår ved temperaturer på 1-2 grader, efterfulgt af modning ved 14-18 grader direkte på knoglen.

Et sted for feinschmeckere

Hans Bauers gårdbutik, der har til huse i den gamle vinkælder, har etableret sig som et populært udflugtsmål for gourmeter. Her kan besøgende ikke kun se på prosciuttoen af ​​høj kvalitet, men også opdage andre delikatesser som Heidewuggerl i rygeren, tørlagret svinekød, pastrami og forskellige pålæg. Erich Stekovits' hjemmelavede surdejsbrødstænger og grøntsagsspecialiteter er også en del af sortimentet. Mens gårdudsalget foregår om lørdagen fra klokken 9.00 til 17.00, vil der fra slutningen af ​​juni også være mulighed for at købe prosciuttoen online.

Hans Bauer inkarnerer med sine produkter visionen om den perfekte skinke og tilbyder sine kunder en unik pannonisk holdning til livet - fra højkvalitetsvine til udsøgte kødspecialiteter. Kombinationen af ​​tradition, håndværk og regionale råvarer gør hans virksomhed til et sted, hvor glæden ved nydelse er i fokus.