سر بورغنلاند: البروسسيوتو الرائع وسحر النبيذ من هانز باور!

سر بورغنلاند: البروسسيوتو الرائع وسحر النبيذ من هانز باور!

صنع هانز باور اسمًا لنفسه باعتباره أستاذًا في إنتاج اللحوم والنبيذ في بوتلسدورف، بورغنلاند. يقدم "Prosciutteria" الخاص به مجموعة رائعة من لحم الخنزير اللذيذ، حيث يتم تخزين حوالي 2500 منها في مصنعه الصغير. يقوم باور بصنع النبيذ في Streckhof الذي يبلغ عمره 150 عامًا في منطقة روزاليا منذ 25 عامًا. في هذا المكان الخلاب، ينتج أنواعًا مختلفة من النبيذ، بما في ذلك Merlot وGrüner Veltliner وBlaufränkisch وSauvignon Blanc وGelber Muskateller. جميع أنواع النبيذ تنضج لسنوات عديدة في براميل خشبية صغيرة ولكل منها شكل فريد من نوعه يتشكل من صنف العنب والخمر والأرض. كما أفاد krone.at، تعد Bauer أيضًا الشركة المصنعة الأولى والوحيدة للبروسسيوتو في بورغنلاند، وهي متخصصة في لحم الخنزير الخام المجفف بالهواء والمنضج بالعظام.

أساس وصفة باور للنجاح هو الخنازير عالية الجودة التي يحصل عليها من صديق مربي. تأتي هذه الخنازير النبيلة أساسًا من تهجين بين دوروك وشفيبيش هال وخنازير الصوف. تتم تربية الحيوانات في بيئة طبيعية ويتم تغذيتها بشكل أساسي بالحبوب للوصول إلى النضج الأمثل للحوم بعد 8 إلى 14 شهرًا. يتم بعد ذلك تخليل لحم الخنزير النيئ بملح البحر النقي، بدون بهارات أو دخان إضافي، مما يؤكد النكهة الطبيعية للحوم. وفقًا لـ burgenland.info، تعد هذه العملية أمرًا بالغ الأهمية للطعم المميز لـ Wulka Prosciutto، والذي يتم تقديمه في أشكال مختلفة: "Pannonico"، و"Reserva"، و"Tradizionale"، و"Coppa" و"Wulka Lardo".

فن معالجة لحم الخنزير

يتطلب نضج Wulka Prosciutto الكثير من الصبر والدقة. اعتمادًا على التنوع، تستغرق عملية النضج ما بين سنة وأربع سنوات. يتطلب Wulka Prosciutto Reserva ما لا يقل عن 36 شهرًا، بينما ينضج متغير Pannonico لمدة 24 شهرًا على الأقل. يضمن المناخ المعتدل في بورغنلاند ونطاق درجات الحرارة بين سبتمبر ومايو الظروف المثالية. يؤدي ملح البحر الخشن إلى عملية التخمير، مما يجعل البروسسيوتو طريًا وعطريًا. تتم مرحلة التجفيف البارد عند درجة حرارة 1-2 درجة، يليها النضج عند 14-18 درجة مباشرة على العظم.

مكان للخبراء

لقد أثبت متجر مزرعة هانز باور، الذي يقع في قبو النبيذ القديم، نفسه كوجهة شهيرة للذواقة. هنا، لا يمكن للزائرين إلقاء نظرة على لحم الخنزير المقدد عالي الجودة فحسب، بل يمكنهم أيضًا اكتشاف الأطباق الشهية الأخرى مثل Heidewuggerl في المدخن ولحم الخنزير الجاف القديم والبسطرمة ومختلف الأطعمة القابلة للدهن. تعد أعواد الخبز المصنوعة منزليًا من العجين المخمر وتخصصات الخضروات من Erich Stekovits جزءًا من المجموعة أيضًا. في حين أن مبيعات المزرعة تتم في أيام السبت من الساعة 9 صباحًا حتى 5 مساءً، اعتبارًا من نهاية يونيو، سيكون هناك أيضًا خيار شراء البروسسيوتو عبر الإنترنت.

من خلال منتجاته، يجسد هانز باور رؤية لحم الخنزير المثالي ويقدم لعملائه أسلوبًا بانونيا فريدًا في الحياة - بدءًا من النبيذ عالي الجودة وحتى تخصصات اللحوم الرائعة. إن الجمع بين التقاليد والحرفية والمكونات الإقليمية يجعل من عمله مكانًا يتم التركيز فيه على متعة الاستمتاع.