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Beurener Most Event 2025 : Les secrets du cidre de pomme parfait !
Beuren fêtera l'incontournable première le 30 mai 2025 avec 26 producteurs. Apprenez-en davantage sur l’art de faire du moût !
Beurener Most Event 2025 : Les secrets du cidre de pomme parfait !
Le 30 mai 2025, l'événement Beurener Most « The Best of the Best 2025 » a eu lieu au Beurener Kelter. Avec un total de 26 producteurs en lice pour le titre, l'événement a été un moment fort pour les amateurs de cette boisson traditionnelle. Le moût a été évalué selon un système de points avec des critères clairs : clarté, odeur, goût et harmonie. Le moût de référence était un cidre de pomme pur de Haute-Autriche âgé d'un an et demi, apprécié pour sa couleur claire, son vieillissement semblable à celui du vin, son goût équilibré et sa fine acidité. En particulier, le déclin durable de la référence doit jouer un rôle central dans l'évaluation, comme le rapporte ntz.de.
L'événement a également permis aux visiteurs de découvrir les secrets de la production du cidre. Le moût, boisson traditionnelle mondialement connue, se caractérise non seulement par son goût, mais aussi par l'utilisation diversifiée des pommes. Les pommes peuvent être consommées fraîches ou utilisées dans des produits tels que des gâteaux, des gelées ou des compotes. Cependant, pour produire du moût, il faut utiliser des pommes spéciales à forte teneur en acide. Les variétés particulièrement adaptées sont par exemple le Bittenfelder Bohnapfel et le Gehrers Rambour, comme expliqué sur gartengemeinschaft.de.
Un regard dans les coulisses de la production des moûts
La fabrication du moût nécessite un travail minutieux et un équipement spécial. Avant la fermentation, les pommes doivent être lavées et hachées, ce qui se fait à l'aide d'un moulin à fruits ou d'un broyeur à fruits. Le jus frais entre ensuite dans une cuve de fermentation, où le processus de fermentation commence et le fruité originel du moût prend tout son sens. Il est important de maintenir une bonne température de fermentation entre 15 et 20°C afin de favoriser de manière optimale le développement des arômes. Après la fermentation, qui peut durer entre une et trois semaines, le moût doit être séparé du sédiment pour garantir sa clarté et sa pureté, comme résumé sur gartengemeinschaft.de.
Un autre aspect intéressant de la production de moût est la réduction du gaspillage alimentaire. Dans le restaurant de la ferme Jucker en Suisse, du cidre de pomme fraîchement pressé est proposé chaque jour, principalement à partir de pommes de seconde qualité qui ne sont pas vendues. "Nous traitons 6 à 12 palox par lot, ce qui correspond à environ 300 kg de pommes par caisse. Notre objectif est de produire du moût exclusivement avec nos propres pommes", explique Petra Hager, responsable de la production fruitière chez Jucker Farm. La demande de pommes ne cesse de croître, ce qui signifie que, malgré près de 6 000 pommiers dans l'ÖpfelGarte, de nouveaux arbres doivent être plantés chaque jour, comme le rapporte juckerfarm.ch.
Grâce à la combinaison de la tradition et de la technologie de production moderne, les amateurs de cidre découvrent le monde fascinant du cidre non seulement lors d'événements comme à Beuren, mais aussi dans les magasins de la ferme Jucker Farm - une boisson qui allie délicieusement histoire et savoir-faire.