Bistrot historique de Stuttgart : la cuisine souabe se revitalise !

Bistrot historique de Stuttgart : la cuisine souabe se revitalise !

Le 8 juin 2025, le bistro journalier M. Kächele a été inauguré solennellement à Stuttgart, dans la Gerokstrasse. Cet établissement coloré se distingue par la combinaison d'une cuisine maison souabe, d'une architecture historique et d'un concept événementiel unique. Le toit incurvé du bâtiment, classé monument historique et conçu en 1955 par le célèbre ingénieur civil Fritz Leonhardt, est remarquable sur le plan architectural. M. Kächele offre un espace pour 100 personnes à l'intérieur et 30 sur la terrasse, ce qui en fait non seulement un bistro, mais aussi un lieu d'événements et une scène de concert.

L'ouverture du bistro fait suite à la faillite de l'ancien locataire, le restaurant bio Lässig. Cette insolvabilité est le résultat des conséquences de la pandémie du coronavirus et de l'augmentation des coûts d'exploitation, comme l'explique Melanie Urban, l'exploitante de Lässig. Leur équipe est restée employée jusqu'à fin janvier 2024 pour assurer une transition ordonnée vers un nouveau locataire, tandis que Lässig est resté pleinement opérationnel et a continué à proposer des locations pour diverses célébrations. Le Dr Markus Schuster du cabinet d'avocats Schultze & Braun a accompagné la procédure d'insolvabilité et la recherche de nouveaux locataires.

Un nouveau concept culinaire

Dans le but de sortir plus fort de la crise, Jens Caspar, l'exploitant de M. Kächele, a développé un nouveau concept basé sur des recettes traditionnelles souabes. Les clients peuvent s'attendre à des classiques comme le rôti du dimanche, proposé le dimanche. Un attrait particulier du bistro est la possibilité de déguster soi-même du vin en fûts, ce qui intègre un aspect de plaisir interactif dans l'expérience gastronomique. Les horaires d'ouverture sont en semaine de 11h à 16h, le soir et le samedi uniquement pour les soirées et événements privés.

De nombreux invités de marque ont été accueillis à l'ouverture, parmi lesquels l'artiste Michael Gaedt. Des cours de cuisine réussis ont eu lieu au cours des premières semaines, ce qui a suscité l'intérêt des visiteurs et contribué à la revitalisation du nouveau bistro. Jens Caspar souligne qu'il souhaite travailler de manière rentable avec le nouveau concept et les premiers retours suggèrent qu'il est sur la bonne voie.

Dans l'ensemble, la transition de Lässig à M. Kächele est un exemple positif du réalignement de la gastronomie à Stuttgart. Les défis du passé sont indéniables, mais l'engagement des nouveaux opérateurs et la fidélité des clients pourraient être cruciaux pour le succès futur du secteur de la restauration.