Am 17. Juni 2025 wurden die Michelin-Sterne für das Jahr 2025 vergeben, was eine bedeutende Auszeichnung für die Gastronomieszene in Deutschland darstellt. Insgesamt 341 Restaurants erhielten eine Auszeichnung. Unter diesen befinden sich fünf neue Restaurants in Baden-Württemberg, die sich sowohl durch ihre exzellente Küche als auch durch ihren nachhaltigen Ansatz hervorgetan haben. Der Grüne Michelin-Stern, eingeführt seit 2020, wird für Restaurants verliehen, die in besonderem Maße auf Nachhaltigkeit und umweltfreundliche Praktiken setzen. Wie Merkur berichtet, ist dies nicht nur ein Zeichen für kulinarische Exzellenz, sondern auch für ein wachsendes Bewusstsein für Nachhaltigkeit in der Gastronomie.
Die neuen Träger des Grünen Michelin-Sterns in Baden-Württemberg sind:
Die neuen Sterneträger
- „Goldene Sonne“ in Neuenstein
Betriebsleiter: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo.
Küche: Saisonal und modern, mit über 90% regionalem Fleisch, das von kleinen Betrieben stammt. Fast alle Zutaten sind regional, abgesehen von nachhaltig gefangenem Salzwasserfisch aus der Bretagne. Ein weiterer Pluspunkt: Küchenabfälle werden kompostiert.
Adresse: Vorstadt 2, 74632 Neuenstein. - „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
Konzept: „Vom Acker auf den Teller“ mit einer eigenen Landwirtschaft, die 750 verschiedene Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten anbaut. Das Restaurant bietet am Mittwoch und Donnerstag ein saisonales Fünf-Gänge-Menü sowie ein Sieben-Gänge-Menü am Wochenende an.
Adresse: Talstraße 188, 69198 Schriesheim. - „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
Ein Familienbetrieb in dritter Generation, der frische, regionale Zutaten verwendet – viele davon aus eigener Produktion. Außerdem betreibt er Hühnerhaltung, Jagd, Bienenzucht und stellt eigene Säfte sowie Liköre her.
Adresse: Talstraße 9, 79780 Stühlingen. - „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
Eine seit 2007 bestehende Einrichtung, die saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen anbietet. Der Fokus liegt auf regionalen Produkten und nachhaltigen Wirtschaftspraktiken.
Adresse: Rosastraße 9, 79098 Freiburg im Breisgau. - „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
Die Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus dem eigenen Garten sowie von regionalen Bio-Produzenten. Sie bieten ein saisonales Menü an, das auch vegetarische Optionen umfasst.
Adresse: Dreikönigstraße 8, 79102 Freiburg im Breisgau.
Dr. Patrick Rapp, Staatssekretär im Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Tourismus, äußerte sich positiv über die aktuellen Auszeichnungen und betonte die Wichtigkeit von Baden-Württemberg als wichtiger Standort für die Feinschmeckerkultur in Deutschland. Stuttgart beheimatet insgesamt neun Sterne-Restaurants und bleibt damit ein einzigartiger Standort für Kulinarik. Darüber hinaus kann Baiersbronn auf zwei Drei-Sterne-Restaurants plus zwei weitere mit einem Stern verweisen, was die Region zu einem kulinarischen Hotspot macht.
Die Vergabe der Michelin-Sterne hebt die kulinarische Vielfalt und Qualität der Gastronomie in Baden-Württemberg hervor. Die Region bietet eine breite Palette an gastronomischen Erlebnissen, die von gut-bürgerlicher Küche bis zur Haute Cuisine und Sternegastronomie reichen. Fast 280 Gastronomen tragen das Qualitätssiegel „Schmeck den Süden. Baden-Württemberg“, welches die hervorragenden regionalen Produkte und die hohe Kochkunst dieser Region würdigt. In diesem Kontext besitzt der Grüne Michelin-Stern eine besondere Bedeutung, da er Vielfalt und nachhaltige Praktiken in der Gastronomie fördert, was durch den Erfolg der neuen Träger unterstrichen wird.
Die Auszeichnungen des „Guide Michelin“ sind nicht nur ein Indikator für gastronomische Exzellenz, sie fördern auch ein bewussteres Essen, das auf saisonale und regionale Zutaten sowie artgerechte Tierhaltung setzt. Die neuen Restaurants sind ein leuchtendes Beispiel für dieses trendsetzende Konzept.