施瓦本厨房危机：旅店老板警告餐饮业消亡！

施瓦本厨房危机：旅店老板警告餐饮业消亡！

在特罗辛根，Künstler B 餐厅的老板 Stefan Halder 越来越关注餐饮业的状况和施瓦本美食的发展。在最近的一次采访中，哈尔德表达了对地区饮食文化明显衰退的担忧，并将其归因于外卖数量的增加，他认为这反映了社会标准的下降。 “这太悲惨了，”哈尔德说。他提供每日自助早餐，深受酒店和外部客人的欢迎，并于周一和周二在霍纳别墅举办包含典型丰盛施瓦本美食的自助小吃自助餐。

自 2007 年在 Cluser Straße 开业以来，艺术品 B 已从最初的 3 个房间和 6 张床位扩展到 40 多个房间和 120 张床位。哈尔德雇佣了20名正式员工来确保高质量的餐饮，他认为这种变化的原因不仅在于来自快餐的竞争，还在于工作士气下降以及许多厨师不愿意在周末和节假日工作。现在很多人都喜欢在公司食堂上班。

区域特色和培训机会

为了让客人满意，Artwork B 的菜单上提供传统的施瓦本特色菜。面包师亲自制作面疙瘩和煎饼，而 Maultaschen 则来自 Trossinger Nudelhaus 和 Traub 肉店。哈尔德还拥有一支国际团队，其中还包括六名来自摩洛哥的学员。一位年轻的阿塞拜疆人也即将开始 Artwork B 的培训。该团队德语说得很好，并致力于保持美食标准。

施瓦本美食不仅以其丰盛的菜肴（例如 Maultaschen、Spätzle 和洋葱烤）而闻名，而且也是该地区特色的重要组成部分。施瓦本地区位于德国南部，以传统、节俭和工艺为特色。戴姆勒和保时捷等公司的高品质生活和汽车工业的经济重要性也是这个多元化地区的显着特征。

转型中的美食

哈尔德对特罗辛根餐馆的减少感到遗憾，并记得主要街道上曾经有几家餐馆。 “这座城市已经发生了变化，”他说，并建议将 Hohner 地区改造成 Maschke 广场，以吸引更多的餐馆老板，从而促进这座城市的烹饪多样性。这些举措有助于保持施瓦本美食的传统在该地区的活力，并为客人提供原汁原味的体验。

餐饮业面临的挑战很大，但哈尔德相信该地区的优势。 Hohner Villa 每周举办葡萄酒之夜，参加人数众多，菜单上提供 30 种不同的杯装葡萄酒，艺术品 B 依靠的是传统与创新的结合。

美食的变化和保护地区文化的努力对于特罗辛根和施瓦本的生活非常重要。这些趋势将如何发展以及该地区的烹饪遗产是否会得到保存和传承还有待观察。