Kuchynská kríza vo Švábsku: Krčmár varuje pred smrťou cateringového priemyslu!

Kuchynská kríza vo Švábsku: Krčmár varuje pred smrťou cateringového priemyslu!

Majiteľ reštaurácie Künstler B Stefan Halder v Trossingene stále viac znepokojuje stav stravovacieho priemyslu a rozvoj švábskej kuchyne. V nedávnom rozhovore Halder vyjadril obavy z výrazného úpadku kultúry regionálneho stravovania, čo pripisuje rastúcemu počtu jedál so sebou, čo podľa neho odráža klesajúci štandard v spoločnosti. „To je tragické,“ hovorí Halder, ktorý ponúka každodenné raňajky formou bufetu, ktoré sú obľúbené u hotelových aj externých hostí, a v pondelok a utorok organizuje bufet s občerstvením s typicky výdatným švábskym jedlom vo vile Hohner.

Od otvorenia v roku 2007 na Cluser Straße sa umelecké dielo B rozšírilo z pôvodne troch izieb so šiestimi lôžkami na viac ako 40 izieb a 120 lôžok. Halder, ktorý na zabezpečenie kvalitného stravovania zamestnáva 20 kmeňových zamestnancov, vidí príčiny zmien nielen v konkurencii rýchleho občerstvenia, ale aj v upadajúcej pracovnej morálke a neochote mnohých kuchárov pracovať cez víkendy a sviatky. Veľa ľudí dnes uprednostňuje prácu v podnikových jedálňach.

Regionálne špeciality a možnosti školenia

Na potešenie svojich hostí má umelecké dielo B na jedálnom lístku tradičné švábske špeciality. Pekárka sama pripravuje špajdle a palacinky, zatiaľ čo Maultaschen pochádzajú z Trossinger Nudelhaus a mäsiarstva Traub. Halder má aj medzinárodný tím, v ktorom je aj poltucet cvičencov z Maroka. Mladý Azerbajdžan sa tiež čoskoro začne vzdelávať v umeleckom diele B. Tím hovorí dobre po nemecky a je odhodlaný udržiavať úroveň gastronómie.

Švábska kuchyňa je známa nielen svojimi výdatnými jedlami ako Maultaschen, Spätzle a cibuľovou pečienkou, ale je aj dôležitou súčasťou regionálnej identity. Samotné Švábsko, región v južnom Nemecku, sa vyznačuje tradíciami, šetrnosťou a remeselnou zručnosťou. Charakteristickými črtami tohto rozmanitého regiónu je aj vysoká kvalita života a ekonomický význam automobilového priemyslu so spoločnosťami ako Daimler a Porsche.

Gastronómia v prechode

Haldera mrzí úpadok reštaurácií v Trossingene a pamätá si, že na hlavnej ulici bolo kedysi niekoľko reštaurácií. „Mesto sa zmenilo,“ hovorí a navrhuje premeniť oblasť Hohner na námestie Maschke, aby prilákalo viac reštaurátorov a podporilo tak kulinársku rozmanitosť mesta. Tieto iniciatívy by mohli pomôcť zachovať tradíciu švábskej kuchyne v regióne a ponúknuť hosťom autentický zážitok.

Výzva v gastronomickom priemysle je veľká, ale Halder verí v silné stránky regiónu. S týždennými vínnymi večermi vo vile Hohner, ktoré sú hojne navštevované, a menu, ktoré ponúka 30 obmieňaných vín po pohári, sa umelecké dielo B spolieha na kombináciu tradície a inovácie.

Pre život v Trossingene a Švábsku má veľký význam zmena gastronómie a snahy o zachovanie regionálnej kultúry. Ako sa budú vyvíjať trendy a či sa podarí zachrániť a odovzdať kulinárske dedičstvo regiónu, sa ešte len uvidí.