Criza bucătăriei din Suabia: Hangiul avertizează despre moartea industriei de catering!

Criza bucătăriei din Suabia: Hangiul avertizează despre moartea industriei de catering!

În Trossingen, proprietarul restaurantului Künstler B, Stefan Halder, este din ce în ce mai preocupat de starea industriei de catering și de dezvoltarea bucătăriei șvabe. Într-un interviu recent, Halder își exprimă îngrijorarea cu privire la scăderea vizibilă a culturii alimentare regionale, atribuind acest lucru unui număr tot mai mare de produse la pachet, despre care crede că reflectă un standard în scădere în societate. „Este tragic”, spune Halder, care oferă zilnic un mic dejun tip bufet, care este popular atât în ​​rândul oaspeților hotelului, cât și a oaspeților externi și organizează un bufet de gustări cu mâncare tipic șvabă copioasă în Hohner Villa, luni și marți.

De la deschiderea în 2007 pe Cluser Straße, opera de artă B s-a extins de la inițial trei camere cu șase paturi la peste 40 de camere și 120 de paturi. Halder, care angajează 20 de angajați permanenți pentru a asigura un catering de înaltă calitate, vede motivele schimbărilor nu numai în concurența cu fast-food-ul, ci și în scăderea moralului la locul de muncă și în lipsa de dorință a multor bucătari de a lucra în weekend și sărbători. Mulți oameni preferă acum să lucreze în cantinele companiei.

Specialități regionale și oportunități de formare

Spre bucuria oaspeților săi, opera de artă B prezintă în meniu specialități tradiționale șvabe. Un brutar face ea însăși spaetzle și clătite, în timp ce Maultaschen provin de la Trossinger Nudelhaus și de la măcelăria Traub. Halder are și o echipă internațională, care include și o jumătate de duzină de stagiari din Maroc. Un tânăr azerbaigian își va începe în curând pregătirea în Artwork B. Echipa vorbește bine limba germană și se angajează să mențină standardul gastronomiei.

Bucătăria șvabă nu este cunoscută doar pentru mâncărurile sale consistente, cum ar fi Maultaschen, Spätzle și friptura de ceapă, dar este și o parte importantă a identității regionale. Swabia în sine, o regiune din sudul Germaniei, se caracterizează prin tradiții, economii și măiestrie. Calitatea înaltă a vieții și importanța economică a industriei auto, cu companii precum Daimler și Porsche, sunt, de asemenea, caracteristici distinctive ale acestei regiuni diverse.

Gastronomie în tranziție

Halder regretă scăderea restaurantelor din Trossingen și își amintește că pe strada principală erau odată mai multe restaurante. „Orașul s-a schimbat”, spune el și sugerează transformarea zonei Hohner într-o Piață Maschke pentru a atrage mai mulți restauratori și a promova astfel diversitatea culinară a orașului. Aceste inițiative ar putea ajuta la menținerea vie a tradiției bucătăriei șvabe în regiune și să ofere oaspeților o experiență autentică.

Provocarea din industria de catering este mare, dar Halder crede în punctele forte ale regiunii. Cu serile de vin săptămânale din Vila Hohner, care sunt bine frecventate, și un meniu care oferă 30 de vinuri schimbate la pahar, opera de artă B se bazează pe combinația dintre tradiție și inovație.

Schimbarea gastronomiei și eforturile de a păstra cultura regională sunt de mare importanță pentru viața din Trossingen și Suvabia. Rămâne de văzut cum se vor dezvolta tendințele și dacă moștenirea culinară a regiunii va fi salvată și transmisă mai departe.