Kryzys kuchenny w Szwabii: Karczmarz ostrzega przed śmiercią branży gastronomicznej!

Kryzys kuchenny w Szwabii: Karczmarz ostrzega przed śmiercią branży gastronomicznej!

W Trossingen właściciel restauracji Künstler B, Stefan Halder, jest coraz bardziej zaniepokojony stanem branży gastronomicznej i rozwojem kuchni szwabskiej. W niedawnym wywiadzie Halder wyraził zaniepokojenie zauważalnym spadkiem regionalnej kultury kulinarnej, przypisując to rosnącej liczbie dań na wynos, co jego zdaniem odzwierciedla pogarszający się standard społeczny. „To tragedia” – mówi Halder, który codziennie oferuje śniadanie w formie bufetu, które jest popularne zarówno wśród gości hotelowych, jak i gości zewnętrznych, a w poniedziałki i wtorki w willi Hohner organizuje bufet z przekąskami obejmujący typowo obfite dania kuchni szwabskiej.

Od otwarcia w 2007 roku przy Cluser Straße, dzieło B rozrosło się z początkowo trzech pokoi z sześcioma łóżkami do ponad 40 pokoi i 120 łóżek. Halder, który w celu zapewnienia wysokiej jakości cateringu zatrudnia na stałe 20 pracowników, przyczyn zmian widzi nie tylko w konkurencji ze strony fast foodów, ale także w spadku morale w pracy i niechęci wielu szefów kuchni do pracy w weekendy i święta. Wiele osób woli obecnie pracować w stołówkach zakładowych.

Specjalizacje regionalne i możliwości szkoleniowe

Ku uciesze gości, grafika B oferuje w menu tradycyjne specjały ze Szwabii. Piekarka sama robi spaetzle i naleśniki, a Maultaschen pochodzą z Trossinger Nudelhaus i sklepu mięsnego Traub. Halder ma także międzynarodowy zespół, w skład którego wchodzi także pół tuzina stażystów z Maroka. Wkrótce szkolenie w Artwork B rozpocznie także młody Azerbejdżanin. Zespół dobrze mówi po niemiecku i dba o utrzymanie standardu gastronomii.

Kuchnia Szwabii znana jest nie tylko z obfitych dań, takich jak Maultaschen, Spätzle i pieczeń cebulowa, ale jest także ważną częścią tożsamości regionalnej. Sama Szwabia, region w południowych Niemczech, charakteryzuje się tradycjami, oszczędnością i rzemiosłem. Wysoka jakość życia i znaczenie gospodarcze przemysłu motoryzacyjnego, w którym działają takie firmy jak Daimler i Porsche, to także cechy wyróżniające ten zróżnicowany region.

Gastronomia w fazie przejściowej

Halder ubolewa nad spadkiem liczby restauracji w Trossingen i pamięta, że ​​kiedyś przy głównej ulicy było kilka restauracji. „Miasto się zmieniło” – mówi i sugeruje przekształcenie dzielnicy Hohner w plac Maschke, aby przyciągnąć więcej restauratorów i tym samym promować kulinarną różnorodność miasta. Inicjatywy te mogą pomóc w utrzymaniu tradycji kuchni szwabskiej w regionie i zapewnić gościom autentyczne doświadczenia.

Wyzwanie w branży gastronomicznej jest duże, ale Halder wierzy w mocne strony regionu. Dzięki cotygodniowym wieczorom winnym w Willi Hohner, które cieszą się dużą frekwencją, oraz menu obejmującemu 30 zmieniających się win na kieliszki, dzieło sztuki B opiera się na połączeniu tradycji i innowacji.

Zmiany w gastronomii i wysiłki na rzecz zachowania kultury regionalnej mają ogromne znaczenie dla życia w Trossingen i Szwabii. Czas pokaże, jak rozwiną się trendy i czy dziedzictwo kulinarne regionu zostanie ocalone i przekazane dalej.