Keukencrisis in Zwaben: herbergier waarschuwt voor de dood van de horeca!

Keukencrisis in Zwaben: herbergier waarschuwt voor de dood van de horeca!

In Trossingen maakt de eigenaar van restaurant Künstler B, Stefan Halder, zich steeds meer zorgen over de toestand van de horeca en de ontwikkeling van de Zwabische keuken. In een recent interview uit Halder zijn zorgen over de merkbare achteruitgang van de regionale eetcultuur, waarbij hij dit toeschrijft aan een toenemend aantal afhaalrestaurants, wat volgens hem een ​​afspiegeling is van een afnemende standaard in de samenleving. “Dat is tragisch”, zegt Halder, die dagelijks een ontbijtbuffet aanbiedt dat populair is bij zowel hotel- als externe gasten, en op maandag en dinsdag een snackbuffet met typisch Zwabische gerechten organiseert in de Hohner Villa.

Sinds de opening in 2007 aan de Cluser Straße is kunstwerk B uitgebreid van aanvankelijk drie kamers met zes bedden naar meer dan 40 kamers en 120 bedden. Halder, die twintig vaste medewerkers in dienst heeft om de catering van hoge kwaliteit te garanderen, ziet de redenen voor de veranderingen niet alleen in de concurrentie van fastfood, maar ook in de dalende werkmoraal en de onwil van veel chef-koks om in het weekend en op feestdagen te werken. Veel mensen werken nu het liefst in bedrijfskantines.

Regionale specialiteiten en opleidingsmogelijkheden

Tot grote vreugde van de gasten staan ​​in kunstwerk B traditionele Zwabische specialiteiten op het menu. Een bakker bakt zelf spätzle en pannenkoeken, terwijl de Maultaschen afkomstig zijn uit het Trossinger Nudelhaus en slagerij Traub. Halder beschikt ook over een internationaal team, waartoe ook een zestal stagiaires uit Marokko behoren. Binnenkort begint ook een jonge Azerbeidzjan aan zijn opleiding in Artwork B. Het team spreekt goed Duits en zet zich in om het niveau van de gastronomie op peil te houden.

De Zwabische keuken staat niet alleen bekend om zijn hartige gerechten zoals Maultaschen, Spätzle en gebraden uien, maar is ook een belangrijk onderdeel van de regionale identiteit. Zwaben zelf, een regio in Zuid-Duitsland, wordt gekenmerkt door tradities, spaarzaamheid en vakmanschap. Ook de hoge levenskwaliteit en het economische belang van de auto-industrie, met bedrijven als Daimler en Porsche, zijn onderscheidende kenmerken van deze diverse regio.

Gastronomie in transitie

Halder betreurt de achteruitgang van het aantal restaurants in Trossingen en herinnert zich dat er ooit meerdere restaurants aan de hoofdstraat waren. “De stad is veranderd”, zegt hij en stelt voor om het Hohner-gebied om te vormen tot een Maschke-plein om meer restauranthouders aan te trekken en zo de culinaire diversiteit van de stad te bevorderen. Deze initiatieven kunnen ertoe bijdragen de traditie van de Zwabische keuken in de regio levend te houden en gasten een authentieke ervaring te bieden.

De uitdaging in de horeca is groot, maar Halder gelooft in de kracht van de regio. Met de goed bezochte wekelijkse wijnavonden in de Hohner Villa en een menukaart met 30 wisselende wijnen per glas, berust kunstwerk B op de combinatie van traditie en innovatie.

De verandering in de gastronomie en de inspanningen om de regionale cultuur te behouden zijn van groot belang voor het leven in Trossingen en Zwaben. Het valt nog te bezien hoe de trends zich zullen ontwikkelen en of het culinaire erfgoed van de regio zal worden gered en doorgegeven.