Virtuves krīze Švābijā: krodzinieks brīdina par ēdināšanas nozares nāvi!

Virtuves krīze Švābijā: krodzinieks brīdina par ēdināšanas nozares nāvi!

Trosingenā restorāna Künstler B īpašnieks Stefans Halders ir arvien vairāk nobažījies par sabiedriskās ēdināšanas nozares stāvokli un Švābu virtuves attīstību. Halders nesenā intervijā pauž bažas par ievērojamo reģionālās pārtikas kultūras samazināšanos, to skaidrojot ar pieaugošo līdzi ņemamo ēdienu skaitu, kas, viņaprāt, atspoguļo sabiedrības standartu samazināšanos. "Tas ir traģiski," saka Halders, kurš katru dienu piedāvā brokastu bufeti, kas ir iecienīts gan viesnīcu, gan ārējo viesu vidū, un organizē uzkodu bufeti ar parasti sātīgiem Švābu ēdieniem Hohnera villā pirmdienās un otrdienās.

Kopš atvēršanas 2007. gadā Cluser Straße mākslas darbs B ir paplašinājies no sākotnēji trim istabām ar sešām gultām līdz vairāk nekā 40 istabām un 120 gultām. Halders, kurš kvalitatīvas ēdināšanas nodrošināšanai nodarbina 20 pastāvīgos darbiniekus, pārmaiņu iemeslus saskata ne tikai ātrās ēdināšanas konkurencē, bet arī darba morāles kritumā un daudzu pavāru nevēlēšanās strādāt brīvdienās un svētku dienās. Daudzi cilvēki tagad dod priekšroku darbam uzņēmumu ēdnīcās.

Reģionālās specialitātes un apmācības iespējas

Viesu priekam mākslas darbā B ēdienkartē ir iekļauti tradicionālie Švābu ēdieni. Maizniece pati gatavo spaetzle un pankūkas, savukārt Maultaschen nāk no Trossinger Nudelhaus un Traub miesnieka veikala. Halderam ir arī starptautiska komanda, kurā ir arī pusducis praktikantu no Marokas. Arī jauns azerbaidžānis drīzumā sāks apgūt mākslas darbu B. Komanda labi runā vācu valodā un ir apņēmusies uzturēt gastronomijas standartus.

Švābu virtuve ir pazīstama ne tikai ar saviem sātīgajiem ēdieniem, piemēram, Maultaschen, Spätzle un sīpolu cepeti, bet tā ir arī svarīga reģionālās identitātes sastāvdaļa. Pašai Švābijai, reģions Vācijas dienvidos, ir raksturīgas tradīcijas, taupība un meistarība. Augstā dzīves kvalitāte un autobūves nozares ekonomiskā nozīme ar tādiem uzņēmumiem kā Daimler un Porsche arī ir šī daudzveidīgā reģiona īpatnības.

Gastronomija pārejas posmā

Halders pauž nožēlu par restorānu samazināšanos Trosingenā un atceras, ka kādreiz uz galvenās ielas bijuši vairāki restorāni. "Pilsēta ir mainījusies," viņš saka un ierosina pārveidot Hohner rajonu par Maschke laukumu, lai piesaistītu vairāk restorānu un tādējādi veicinātu pilsētas kulinārijas daudzveidību. Šīs iniciatīvas varētu palīdzēt uzturēt dzīvas Švābu virtuves tradīcijas reģionā un piedāvāt viesiem autentisku pieredzi.

Izaicinājums ēdināšanas nozarē ir liels, taču Halders tic reģiona stiprajām pusēm. Ar iknedēļas vīna vakariem Hohner Villa, kas ir plaši apmeklēti, un ēdienkarti, kurā tiek piedāvāti 30 mainīgi vīni glāzēs, mākslas darbs B balstās uz tradīciju un inovāciju kombināciju.

Pārmaiņām gastronomijā un centieniem saglabāt reģionālo kultūru ir liela nozīme dzīvē Trosingenā un Švābijā. Jāskatās, kā attīstīsies tendences un vai reģiona kulinārais mantojums tiks saglabāts un nodots tālāk.