Virtuvės krizė Švabijoje: užeigos šeimininkas perspėja apie maitinimo prekybos mirtį!

Virtuvės krizė Švabijoje: užeigos šeimininkas perspėja apie maitinimo prekybos mirtį!

Trossingene restorano Künstler B savininkas Stefanas Halderis vis labiau nerimauja dėl maitinimo pramonės padėties ir švabų virtuvės plėtros. Neseniai duodamas interviu Halderis išreiškia susirūpinimą dėl pastebimo regioninės maisto kultūros nuosmukio, siedamas tai su didėjančiu išsineštų patiekalų skaičiumi, o tai, jo manymu, atspindi smukusį visuomenės standartą. „Tai tragiška“, – sako Halderis, kuris kasdien siūlo savitarnos pusryčius, kurie yra populiarūs tiek viešbučių, tiek svečių iš išorės, o pirmadieniais ir antradieniais Hohnerio viloje organizuoja užkandžių savitarnos stalą su įprastu sočiu švabišku maistu.

Nuo tada, kai 2007 m. buvo atidarytas Cluser Straße, meno kūrinys B išsiplėtė nuo trijų kambarių su šešiomis lovomis iki daugiau nei 40 kambarių ir 120 lovų. 20 nuolatinių darbuotojų kokybiškam maitinimui užtikrinti įdarbinantis Halderis pokyčių priežastis mato ne tik greitojo maisto konkurencijoje, bet ir smunkančią darbo moralę bei daugelio šefų nenorą dirbti savaitgaliais ir švenčių dienomis. Daugelis žmonių dabar nori dirbti įmonių valgyklose.

Regioninės specialybės ir mokymo galimybės

Svečių džiaugsmui meno kūrinio B meniu pateikiami tradiciniai švabiški patiekalai. Kepėja pati gamina špagatą ir blynus, o Maultaschen yra iš Trossinger Nudelhaus ir Traubo mėsinės. Halderis taip pat turi tarptautinę komandą, kurioje taip pat yra pusšimtis praktikantų iš Maroko. Jaunas azerbaidžanietis taip pat netrukus pradės mokytis meno kūrinių B. Komanda gerai kalba vokiškai ir yra įsipareigojusi išlaikyti gastronomijos standartą.

Švabų virtuvė yra žinoma ne tik dėl savo sočių patiekalų, tokių kaip Maultaschen, Spätzle ir svogūnų kepsnys, bet ir yra svarbi regiono tapatybės dalis. Pati Švabija, pietų Vokietijos regionas, pasižymi tradicijomis, taupumu ir meistriškumu. Aukšta gyvenimo kokybė ir automobilių pramonės su tokiomis kompanijomis kaip „Daimler“ ir „Porsche“ svarba taip pat yra išskirtiniai šio įvairaus regiono bruožai.

Gastronomija pereinamuoju laikotarpiu

Halderis apgailestauja, kad Trosingene sumažėjo restoranų ir prisimena, kad kažkada pagrindinėje gatvėje buvo keletas restoranų. „Miestas pasikeitė“, – sako jis ir siūlo Hohnerio rajoną paversti Maschke aikšte, siekiant pritraukti daugiau restoranų ir taip skatinti miesto kulinarinę įvairovę. Šios iniciatyvos galėtų padėti išlaikyti Švabijos virtuvės tradicijas regione ir pasiūlyti svečiams autentišką patirtį.

Iššūkis maitinimo pramonėje yra didelis, tačiau Halderis tiki regiono stiprybėmis. Kassavaitiniai vyno vakarai Hohnerio viloje, kurie yra gausiai lankomi, ir meniu, kuriame siūloma 30 keičiamų vynų prie taurės, meno kūrinys B remiasi tradicijų ir naujovių deriniu.

Gastronomijos kaita ir pastangos išsaugoti regioninę kultūrą yra labai svarbios Trossingeno ir Švabijos gyvenimui. Belieka laukti, kaip vystysis tendencijos ir ar pavyks išsaugoti ir perduoti regiono kulinarinį paveldą.