Kriza kuhinja u Švapskoj: Gostioničar upozorava na smrt ugostiteljstva!

Kriza kuhinja u Švapskoj: Gostioničar upozorava na smrt ugostiteljstva!

U Trossingenu je vlasnik restorana Künstler B Stefan Halder sve zabrinutiji zbog stanja ugostiteljstva i razvoja švapske kuhinje. U nedavnom intervjuu, Halder izražava zabrinutost zbog primjetnog pada regionalne kulture hrane, pripisujući to sve većem broju jela za van, za koje vjeruje da odražavaju pad standarda u društvu. "To je tragično", kaže Halder, koji nudi dnevni doručak na bazi švedskog stola koji je popularan i među hotelskim i vanjskim gostima, te organizira švedski stol za užine s tipično izdašnom švapskom hranom u vili Hohner ponedjeljkom i utorkom.

Od otvaranja 2007. na Cluser Straße, umjetničko djelo B proširilo se s prvobitno tri sobe sa šest kreveta na više od 40 soba i 120 kreveta. Halder, koji zapošljava 20 stalnih djelatnika za kvalitetan catering, razloge za promjene ne vidi samo u konkurenciji brze hrane, već iu padu radnog morala te nespremnosti mnogih kuhara da rade vikendom i praznicima. Mnogi ljudi sada više vole raditi u kantinama poduzeća.

Regionalni specijaliteti i mogućnosti obuke

Artwork B na zadovoljstvo svojih gostiju na meniju nudi tradicionalne švapske specijalitete. Pekarica sama pravi spaetzle i palačinke, dok Maultaschen dolazi iz Trossinger Nudelhausa i mesnice Traub. Halder također ima međunarodni tim, koji također uključuje pola tuceta pripravnika iz Maroka. Mladi Azerbajdžanac također će uskoro započeti s obukom za Artwork B. Tim dobro govori njemački i predani su održavanju standarda gastronomije.

Švapska kuhinja nije poznata samo po izdašnim jelima kao što su Maultaschen, Spätzle i pečeni luk, već je i važan dio regionalnog identiteta. Samu Švapsku, regiju u južnoj Njemačkoj, karakteriziraju tradicija, štedljivost i zanatstvo. Visoka kvaliteta života i gospodarski značaj automobilske industrije, s tvrtkama poput Daimlera i Porschea, također su karakteristične značajke ove raznolike regije.

Gastronomija u tranziciji

Halder žali zbog pada broja restorana u Trossingenu i prisjeća se da je nekoć bilo nekoliko restorana na glavnoj ulici. “Grad se promijenio”, kaže on i predlaže pretvaranje područja Hohner u Maschkeov trg kako bi se privuklo više ugostitelja i tako promovirala kulinarska raznolikost grada. Ove inicijative mogle bi pomoći da se tradicija švapske kuhinje održi živom u regiji i ponudi gostima autentično iskustvo.

Izazov u ugostiteljstvu je velik, ali Halder vjeruje u snagu regije. Uz dobro posjećene tjedne vinske večeri u vili Hohner i jelovnik koji nudi 30 promjenjivih vina na čaše, umjetničko djelo B oslanja se na spoj tradicije i inovativnosti.

Promjena u gastronomiji i nastojanje da se očuva regionalna kultura od velike su važnosti za život u Trossingenu i Švapskoj. Ostaje za vidjeti kako će se trendovi razvijati i hoće li se kulinarsko nasljeđe ovog kraja spasiti i prenijeti dalje.