Crise des cuisines en Souabe : un aubergiste met en garde contre la mort de la gastronomie !

Crise des cuisines en Souabe : un aubergiste met en garde contre la mort de la gastronomie !

À Trossingen, le propriétaire du restaurant Künstler B, Stefan Halder, est de plus en plus préoccupé par l'état de la restauration et le développement de la cuisine souabe. Dans une récente interview, Halder s'inquiète du déclin notable de la culture culinaire régionale, attribuant cela à un nombre croissant de plats à emporter, ce qui, selon lui, reflète un déclin du niveau de la société. «C'est tragique», déclare Halder, qui propose chaque jour un petit-déjeuner buffet très apprécié aussi bien par l'hôtel que par les clients externes, et qui organise un buffet de collations composé de copieux plats typiquement souabes dans la villa Hohner les lundis et mardis.

Depuis son ouverture en 2007 dans la Cluser Straße, l'œuvre d'art B est passée de trois chambres avec six lits à plus de 40 chambres et 120 lits. Halder, qui emploie 20 collaborateurs permanents pour assurer une restauration de haute qualité, voit les raisons de ces changements non seulement dans la concurrence de la restauration rapide, mais aussi dans la baisse du moral au travail et dans le refus de nombreux chefs de travailler le week-end et les jours fériés. De nombreuses personnes préfèrent désormais travailler dans les cantines d’entreprise.

Spécialités régionales et opportunités de formation

Pour le plus grand plaisir de ses hôtes, l'œuvre B propose au menu des spécialités traditionnelles souabes. Une boulangère prépare elle-même des spaetzle et des crêpes, tandis que les Maultaschen proviennent du Trossinger Nudelhaus et de la boucherie Traub. Halder dispose également d'une équipe internationale, qui comprend également une demi-douzaine de stagiaires marocains. Un jeune Azerbaïdjanais va également bientôt commencer sa formation en Artwork B. L'équipe parle bien allemand et s'engage à maintenir le niveau de la gastronomie.

La cuisine souabe n'est pas seulement connue pour ses plats copieux tels que le Maultaschen, le Spätzle et le rôti d'oignons, mais elle constitue également un élément important de l'identité régionale. La Souabe elle-même, une région du sud de l'Allemagne, se caractérise par ses traditions, son économie et son savoir-faire. La qualité de vie élevée et l'importance économique de l'industrie automobile, avec des entreprises telles que Daimler et Porsche, sont également des caractéristiques distinctives de cette région diversifiée.

Gastronomie en transition

Halder regrette le déclin des restaurants à Trossingen et se souvient qu'il y avait autrefois plusieurs restaurants dans la rue principale. "La ville a changé", dit-il et propose de transformer le quartier Hohner en place Maschke afin d'attirer davantage de restaurateurs et ainsi promouvoir la diversité culinaire de la ville. Ces initiatives pourraient contribuer à maintenir vivante la tradition de la cuisine souabe dans la région et offrir aux clients une expérience authentique.

Le défi du secteur de la restauration est de taille, mais Halder croit aux atouts de la région. Avec les soirées œnologiques hebdomadaires très fréquentées de la Villa Hohner et une carte proposant 30 vins changeants au verre, l'œuvre B mise sur l'alliance de la tradition et de l'innovation.

Le changement de la gastronomie et les efforts visant à préserver la culture régionale sont d'une grande importance pour la vie à Trossingen et en Souabe. Reste à savoir comment évolueront les tendances et si le patrimoine culinaire de la région sera sauvegardé et transmis.