Köögikriis Švaabimaal: kõrtsipidaja hoiatab toitlustustööstuse surma eest!

Köögikriis Švaabimaal: kõrtsipidaja hoiatab toitlustustööstuse surma eest!

Trossingenis tunneb Künstler B restorani omanik Stefan Halder üha enam muret toitlustustööstuse olukorra ja Švaabi köögi arengu pärast. Hiljutises intervjuus väljendab Halder muret piirkondliku toidukultuuri märgatava languse pärast, põhjendades seda kaasavõttude suurenemisega, mis tema hinnangul peegeldab ühiskonnas langevat standardit. "See on traagiline," ütleb Halder, kes pakub igapäevast hommikusööki Rootsi lauas, mis on populaarne nii hotelli- kui ka väliskülaliste seas, ning korraldab esmaspäeviti ja teisipäeviti Hohneri villas tüüpilise rammusa Švaabi toiduga suupistebuffet.

Alates avamisest 2007. aastal Cluser Straße'l on kunstiteos B laienenud algselt kolmelt kuue voodikohaga toalt üle 40 toa ja 120 voodikohani. Kvaliteetse toitlustuse tagamiseks 20 alalist töötajat palgal olev Halder näeb muudatuste põhjuseid mitte ainult kiirtoiduga kaasnevas konkurentsis, vaid ka töömoraali languses ning paljude kokkade soovimatuses töötada nädalavahetustel ja pühadel. Paljud inimesed eelistavad praegu töötada ettevõtete sööklates.

Piirkondlikud erialad ja koolitusvõimalused

Oma külaliste rõõmuks on kunstiteose B menüüs traditsioonilised Švaabi toidud. Pagar valmistab ise spaetsleid ja pannkooke, Maultaschenid ​​on pärit Trossinger Nudelhausist ja Traubi lihapoest. Halderil on ka rahvusvaheline meeskond, kuhu kuulub ka pool tosinat praktikanti Marokost. Noor aserbaidžaanlane alustab peagi ka kunstiteose B koolitust. Meeskond räägib hästi saksa keelt ja on pühendunud gastronoomia tasemel hoidmisele.

Švaabi köök pole tuntud mitte ainult oma rikkalike roogade, nagu Maultaschen, Spätzle ja sibulapraad, poolest, vaid see on ka piirkondliku identiteedi oluline osa. Švaabimaad, Lõuna-Saksamaa piirkonda iseloomustavad traditsioonid, kokkuhoid ja käsitöö. Kõrge elukvaliteet ja autotööstuse majanduslik tähtsus koos selliste ettevõtetega nagu Daimler ja Porsche on samuti selle mitmekesise piirkonna eripäraks.

Gastronoomia üleminekuperioodil

Halder kahetseb Trossingeni restoranide vähenemist ja mäletab, et kunagi oli peatänaval mitu restorani. "Linn on muutunud," ütleb ta ja soovitab muuta Hohneri piirkond Maschke väljakuks, et meelitada ligi rohkem restoranipidajaid ja edendada seeläbi linna kulinaarset mitmekesisust. Need algatused võiksid aidata piirkonnas Švaabi köögi traditsiooni elus hoida ja pakkuda külalistele autentset elamust.

Väljakutse toitlustussektoris on suur, kuid Halder usub piirkonna tugevustesse. Hohneri villas toimuvad iganädalased veiniõhtud, mis on rohkesti osavõtjaid, ja menüü, mis pakub klaaside kaupa 30 vahelduvat veini, toetub kunstiteos B traditsioonide ja uuenduste kombinatsioonile.

Gastronoomia muutus ja püüdlused säilitada piirkondlikku kultuuri on Trossingeni ja Švaabimaa elu jaoks väga olulised. Saab näha, kuidas trendid arenevad ning kas piirkonna kulinaarset pärandit hoitakse ja antakse edasi.