Crisis de la cocina en Suabia: ¡El posadero advierte sobre la muerte de la restauración!

Crisis de la cocina en Suabia: ¡El posadero advierte sobre la muerte de la restauración!

En Trossingen, el propietario del restaurante Künstler B, Stefan Halder, está cada vez más preocupado por el estado de la restauración y el desarrollo de la cocina suaba. En una entrevista reciente, Halder expresa su preocupación por el notable declive de la cultura gastronómica regional y lo atribuye a un número cada vez mayor de comida para llevar, lo que, en su opinión, refleja un estándar en declive en la sociedad. "Esto es trágico", dice Halder, que ofrece diariamente un desayuno bufé que gusta tanto a los huéspedes del hotel como a los visitantes externos, y los lunes y martes organiza un bufé de aperitivos con comida típica de Suabia en la Villa Hohner.

Desde su inauguración en 2007 en Cluser Straße, la obra de arte B ha pasado de tener inicialmente tres habitaciones con seis camas a más de 40 habitaciones y 120 camas. Halder, que emplea a 20 empleados permanentes para garantizar una restauración de alta calidad, ve las razones de los cambios no sólo en la competencia de la comida rápida, sino también en la caída de la moral laboral y la falta de voluntad de muchos chefs para trabajar los fines de semana y días festivos. Hoy en día mucha gente prefiere trabajar en comedores de empresa.

Especialidades regionales y oportunidades de formación.

Para deleite de sus huéspedes, la obra de arte B ofrece en su menú especialidades tradicionales de Suabia. Una panadera elabora ella misma spaetzle y tortitas, mientras que las Maultaschen proceden de la Trossinger Nudelhaus y de la carnicería Traub. Halder también cuenta con un equipo internacional, en el que también hay media docena de alumnos de Marruecos. Pronto también un joven azerbaiyano comenzará su formación en Arte B. El equipo habla bien alemán y se compromete a mantener el nivel de la gastronomía.

La cocina de Suabia no sólo es conocida por sus platos contundentes como Maultaschen, Spätzle y cebolla asada, sino que también es una parte importante de la identidad regional. La propia Suabia, una región del sur de Alemania, se caracteriza por las tradiciones, el ahorro y la artesanía. La alta calidad de vida y la importancia económica de la industria automovilística, con empresas como Daimler y Porsche, también son características distintivas de esta diversa región.

Gastronomía en transición

Halder lamenta la disminución de la restauración en Trossingen y recuerda que antiguamente había varios restaurantes en la calle principal. “La ciudad ha cambiado”, afirma y propone convertir la zona de Hohner en una plaza Maschke para atraer a más restauradores y promover así la diversidad culinaria de la ciudad. Estas iniciativas podrían ayudar a mantener viva la tradición de la cocina suaba en la región y ofrecer a los huéspedes una experiencia auténtica.

El reto en el sector de la restauración es grande, pero Halder cree en los puntos fuertes de la región. Con las veladas semanales de vino en la Hohner Villa, que cuentan con una gran participación, y un menú que ofrece 30 vinos cambiantes por copa, la obra de arte B apuesta por la combinación de tradición e innovación.

El cambio en la gastronomía y los esfuerzos por preservar la cultura regional son de gran importancia para la vida en Trossingen y Suabia. Queda por ver cómo evolucionarán las tendencias y si se salvará y transmitirá el patrimonio culinario de la región.