Køkkenkrise i Schwaben: Kroejer advarer om cateringindustriens død!

Køkkenkrise i Schwaben: Kroejer advarer om cateringindustriens død!

I Trossingen er ejeren af ​​restauranten Künstler B, Stefan Halder, i stigende grad bekymret over cateringbranchens tilstand og udviklingen af ​​det schwabiske køkken. I et nyligt interview udtrykker Halder bekymring over det mærkbare fald i den regionale madkultur og tilskriver dette et stigende antal takeaways, som han mener afspejler en faldende standard i samfundet. "Det er tragisk," siger Halder, der tilbyder en daglig morgenbuffet, der er populær blandt både hotellets og eksterne gæster, og arrangerer en snackbuffet med typisk solid schwabisk mad i Hohner Villa mandag og tirsdag.

Siden åbningen i 2007 på Cluser Straße er kunstværket B udvidet fra i første omgang tre værelser med seks senge til over 40 værelser og 120 senge. Halder, der beskæftiger 20 fastansatte for at sikre højkvalitets catering, ser årsagerne til ændringerne ikke kun i konkurrencen fra fastfood, men også i faldende arbejdsmoral og mange kokkes manglende vilje til at arbejde i weekender og ferier. Mange mennesker foretrækker nu at arbejde i firmaets kantiner.

Regionale specialiteter og uddannelsesmuligheder

Til glæde for sine gæster har kunstværket B traditionelle schwabiske specialiteter på menuen. En bager laver selv spaetzle og pandekager, mens Maultaschen kommer fra Trossinger Nudelhaus og Traub-slagterforretningen. Halder har også et internationalt hold, som også omfatter en halv snes praktikanter fra Marokko. En ung aserbajdsjaner vil også snart begynde sin træning i Artwork B. Holdet taler godt tysk og er forpligtet til at opretholde gastronomistandarden.

Det schwabiske køkken er ikke kun kendt for sine solide retter som Maultaschen, Spätzle og løgsteg, men det er også en vigtig del af den regionale identitet. Selve Schwaben, en region i det sydlige Tyskland, er præget af traditioner, sparsommelighed og håndværk. Den høje livskvalitet og den økonomiske betydning af bilindustrien, med virksomheder som Daimler og Porsche, er også karakteristiske træk ved denne mangfoldige region.

Gastronomi i overgang

Halder beklager nedgangen i restauranter i Trossingen og husker, at der engang var flere restauranter på hovedgaden. "Byen har ændret sig," siger han og foreslår at omdanne Hohner-området til en Maschke-plads for at tiltrække flere restauratører og dermed fremme byens kulinariske mangfoldighed. Disse initiativer kan hjælpe med at holde traditionen med det schwabiske køkken i live i regionen og tilbyde gæsterne en autentisk oplevelse.

Udfordringen i cateringbranchen er stor, men Halder tror på regionens styrker. Med de ugentlige vinaftener i Hohner Villa, som er velbesøgte, og en menu, der byder på 30 skiftende vine på glas, bygger kunstværket B på kombinationen af ​​tradition og innovation.

Forandringen i gastronomi og indsatsen for at bevare den regionale kultur har stor betydning for livet i Trossingen og Schwaben. Det mangler at se, hvordan tendenserne udvikler sig, og om regionens kulinariske arv bliver gemt og givet videre.