Кухненска криза в Швабия: Кръчмар предупреждава за смъртта на кетъринг индустрията!

Кухненска криза в Швабия: Кръчмар предупреждава за смъртта на кетъринг индустрията!

В Тросинген собственикът на ресторант Künstler B Стефан Халдер е все по-загрижен за състоянието на кетъринг индустрията и развитието на швабската кухня. В скорошно интервю Халдер изразява загриженост относно забележимия спад в регионалната хранителна култура, като приписва това на нарастващия брой ястия за вкъщи, което според него отразява намаляващия стандарт в обществото. „Това е трагично“, казва Халдер, който предлага ежедневна закуска на шведска маса, която е популярна както сред гостите на хотела, така и сред външните гости, и организира закуска на шведска маса с типично обилна швабска храна във вила Hohner в понеделник и вторник.

От откриването си през 2007 г. на Cluser Straße, произведението B се разшири от първоначално три стаи с шест легла до над 40 стаи и 120 легла. Халдер, който наема 20 постоянни служители, за да осигури висококачествен кетъринг, вижда причините за промените не само в конкуренцията от страна на бързото хранене, но и в упадъка на трудовия морал и нежеланието на много готвачи да работят през уикендите и празниците. Сега много хора предпочитат да работят във фирмени столове.

Регионални специалности и възможности за обучение

За радост на своите гости, artwork B включва традиционни швабски специалитети в менюто. Една пекарка сама прави спаецле и палачинки, а Maultaschen идват от Trossinger Nudelhaus и месарницата Traub. Халдер има и международен екип, който включва и половин дузина стажанти от Мароко. Млад азербайджанец също скоро ще започне обучението си по Artwork B. Екипът говори добре немски и се ангажира да поддържа стандарта на гастрономията.

Швабската кухня е известна не само със своите сърдечни ястия като Maultaschen, Spätzle и печен лук, но също така е важна част от регионалната идентичност. Самата Швабия, регион в Южна Германия, се характеризира с традиции, пестеливост и майсторство. Високото качество на живот и икономическото значение на автомобилната индустрия с компании като Daimler и Porsche също са отличителни черти на този разнообразен регион.

Гастрономия в преход

Халдер съжалява за спада на ресторантите в Тросинген и си спомня, че някога е имало няколко ресторанта на главната улица. „Градът се промени“, казва той и предлага преобразуването на района Hohner в площад Maschke, за да привлече повече ресторантьори и по този начин да насърчи кулинарното разнообразие на града. Тези инициативи биха могли да помогнат да се запази жива традицията на швабската кухня в региона и да предложат на гостите автентично изживяване.

Предизвикателството в кетъринг индустрията е голямо, но Halder вярва в силните страни на региона. Със седмичните винени вечери във вила Hohner, които са добре посещавани, и менюто, което предлага 30 променящи се вина на чаша, произведението B разчита на комбинацията от традиция и иновация.

Промяната в гастрономията и усилията за запазване на регионалната култура са от голямо значение за живота в Тросинген и Швабия. Предстои да видим как ще се развият тенденциите и дали кулинарното наследство на региона ще бъде спасено и предадено.