أزمة المطبخ في شوابيا: صاحب الحانة يحذر من موت تجارة التموين!

أزمة المطبخ في شوابيا: صاحب الحانة يحذر من موت تجارة التموين!

في تروسينجن، يشعر ستيفان هالدر، صاحب مطعم Künstler B، بقلق متزايد بشأن حالة صناعة تقديم الطعام وتطور مطبخ شفابن. في مقابلة أجريت معه مؤخرًا، أعرب هالدر عن مخاوفه بشأن التراجع الملحوظ في الثقافة الغذائية الإقليمية، وعزا ذلك إلى العدد المتزايد من الوجبات السريعة، والتي يعتقد أنها تعكس تراجع المستوى في المجتمع. "هذا أمر مأساوي"، يقول هالدر، الذي يقدم بوفيه إفطار يومي يحظى بشعبية لدى كل من ضيوف الفندق والضيوف الخارجيين، وينظم بوفيه للوجبات الخفيفة مع طعام شفابن اللذيذ النموذجي في Hohner Villa يومي الاثنين والثلاثاء.

منذ افتتاحه في عام 2007 في Cluser Straße، توسع العمل الفني B من ثلاث غرف في البداية تحتوي على ستة أسرة إلى أكثر من 40 غرفة و120 سريرًا. ويرى هالدر، الذي يوظف 20 موظفًا دائمًا لضمان تقديم طعام عالي الجودة، أسباب التغييرات ليس فقط في المنافسة من الوجبات السريعة، ولكن أيضًا في انخفاض معنويات العمل وعدم رغبة العديد من الطهاة في العمل في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات. يفضل الكثير من الناس الآن العمل في مقاصف الشركة.

التخصصات الإقليمية وفرص التدريب

لإسعاد ضيوفه، يتميز العمل الفني B بتخصصات شفابن التقليدية في القائمة. ويصنع الخباز السبايتزل والفطائر بنفسها، بينما يأتي Maultaschen من Trossinger Nudelhaus ومتجر جزارة Traub. لدى هالدر أيضًا فريق دولي يضم أيضًا ستة متدربين من المغرب. كما سيبدأ شاب أذربيجاني قريبًا تدريبه في العمل الفني B. ويتحدث الفريق اللغة الألمانية بشكل جيد ويلتزم بالحفاظ على مستوى فن الطهي.

لا يشتهر مطبخ شفابن بأطباقه الشهية مثل مولتاشن وسباتزله والبصل المشوي فحسب، بل إنه أيضًا جزء مهم من الهوية الإقليمية. تتميز شوابيا نفسها، وهي منطقة تقع في جنوب ألمانيا، بالتقاليد والاقتصاد والحرفية. تعد جودة الحياة العالية والأهمية الاقتصادية لصناعة السيارات، مع شركات مثل دايملر وبورشه، من السمات المميزة لهذه المنطقة المتنوعة.

فن الطهو في مرحلة انتقالية

يأسف هالدر لتراجع عدد المطاعم في تروسينجن ويتذكر أنه كان هناك في السابق العديد من المطاعم في الشارع الرئيسي. يقول: "لقد تغيرت المدينة"، ويقترح تحويل منطقة هوهنر إلى ساحة ماشكي من أجل جذب المزيد من أصحاب المطاعم وبالتالي تعزيز تنوع الطهي في المدينة. يمكن أن تساعد هذه المبادرات في الحفاظ على تقاليد مطبخ شفابن حية في المنطقة وتوفر للضيوف تجربة أصيلة.

التحدي في صناعة تقديم الطعام كبير، لكن هالدر يؤمن بنقاط القوة في المنطقة. مع أمسيات النبيذ الأسبوعية في Hohner Villa، والتي تحظى بحضور جيد، وقائمة تقدم 30 نوعًا من النبيذ المتغير بالكأس، يعتمد العمل الفني B على مزيج من التقاليد والابتكار.

إن التغيير في فن الطهو والجهود المبذولة للحفاظ على الثقافة الإقليمية لهما أهمية كبيرة للحياة في تروسينجن وشوابيا. ويبقى أن نرى كيف ستتطور هذه الاتجاهات وما إذا كان سيتم حفظ التراث الطهوي للمنطقة ونقله.