In Filderstadt wird am 7. Februar 2026 die Bonländer Metzelsupp’ zum 20. Mal ausgerichtet. Dieses traditionelle Event, das von der DGHI und dem Filderstädter Gewerbeverband veranstaltet wird, zieht jedes Jahr zahlreiche Fleischliebhaber an. Für diese spezielle Gelegenheit werden fünf ganze Schweine von der Metzgerei Hörz verarbeitet, um den unabdingbaren Bestandteil der Metzelsupp zu liefern. Neben dem kostbaren Fleisch sind auch 40 Holzofenbrote und 50 Kilogramm Kraut für die Zubereitung der unterschiedlichen Gerichte nötig.

Das Menü umfasst eine Vielzahl von Fleischteilen, darunter Bauchfleisch, Brustspitze, Teile vom Bug und Hals, sowie Innereien, Bäckchen, Zünglein und Rüssel. Auch Leber- und Griebenwurst finden ihren Platz auf den Tellern der Teilnehmer. In diesem Jahr wird mit 200 bis 250 Gästen gerechnet, die sich auf den rustikalen Genuss freuen. Besonders auf die vegetarischen Besucher wurde Rücksicht genommen; für sie gibt es lediglich Brot und Kraut.

Ein Blick auf die Tradition

Die Metzelsupp hat ihren Ursprung in einer alten Schlachttradition, bei der die Menschen mit Hausmetzgern zusammenkamen, um das Fleisch zu verarbeiten und anschließend mit Nachbarn und Verwandten zu feiern. Dieser Brauch ist tief in der Region verwurzelt und wird durch örtliche Veranstaltungen wie das Griebenwurstvesper, das am 5. Februar in Sielmingen stattfand, lebendig gehalten. Dort gab es regionale Spezialitäten wie Grieben- und Blutwurst, Bauchspeck und Sauerkraut.

Mitglieder der Stadtverwaltung, Politiker, und Vertretungen der Vereine kommen beim Griebenwurstvesper zusammen, um sich auszutauschen und die Gemeinschaft zu stärken. Sielmingen, das den Beinamen „Griebenwürste“ trägt, bietet seit diesem Jahr auch eine vegetarische Alternative. Diese Veränderungen sind ein Zeichen der zunehmenden Nachfrage nach veganen und vegetarischen Optionen, die sich auch im allgemeinen Trend zeigen, dass immer mehr Menschen auf Fleisch verzichten.

Trend zum Fleischverzicht

Das Bundesministerium für Ernährung hat in den letzten Jahren einen Anstieg des Anteils der Vegetarier in Deutschland dokumentiert. Im Jahr 2025 lag dieser bei etwa 7%. Im Gegensatz dazu ist der Anteil der Personen, die täglich Fleisch oder Wurst konsumieren, seit 2015 gesunken von 34%. Verbraucher setzen zunehmend auf eine nachhaltige Ernährung, wobei Vegetarismus und Veganismus immer populärer werden. Die Hauptmotivationen sind Nachhaltigkeit und Tierschutz, was sich auch in einem wachsenden Markt für pflanzliche Ersatzprodukte widerspiegelt.

Die Lebensmittelindustrie reagiert auf diese Entwicklungen und bietet mittlerweile zahlreiche Alternativen. Dazu gehören Produkte auf Basis von Soja, Hafer und anderen pflanzlichen Zutaten. Hersteller wie Rügenwalder Mühle und Alnatura expandieren diesen Markt, der darum kämpft, Preis- und Geschmacksunterschiede zu überwinden. Verbraucher zeigen sich jedoch skeptisch gegenüber neuen Formen wie Insektenproteinen und Laborfleisch.

Herbert Köhn, Vorsitzender des Gewerbeverbands, betont, dass trotz dieser Trends die Veranstaltungen in Filderstadt eine wichtige Rolle für die lokale Kultur spielen. Der anstehende Besuch des Ministerpräsidenten unterstreicht die Bedeutung der Metzelsupp und ihrer Tradition, die auch in Zeiten wachsender vegetarischer und veganer Ernährungsweisen fortgeführt wird.