Freyung-Grafenau: Osvedčení reštaurátori bojujú proti smrti krčiem!

Freyung-Grafenau: Osvedčení reštaurátori bojujú proti smrti krčiem!

Dňa 6. júla 2025 sa stretli hotelieri a reštauratéri okresného úradu Freyung-Grafenau, aby znovu zvolili svoje predstavenstvo na ďalšie tri roky. Rozhodnutie pokračovať v osvedčenom tíme okolo predsedu Bernharda Sittera padlo na základe pozitívnej spolupráce. Sitter a jeho manažérsky tím sa v minulosti ukázali ako stabilní a spoľahliví a naďalej obhajujú záujmy reštauračného priemyslu v okrese. Informuje o tom PNP Táto kontinuita v predstavenstve je obzvlášť dôležitá v časoch ekonomickej neistoty.

Odvetvie stravovania, najmä krčmová kultúra, však čelí veľkým výzvam. Podľa článku v Bavorské štátne noviny Úmrtie krčiem je v Bavorsku známy problém. Čoraz viac krčiem zatvára pre finančné ťažkosti, vysoké náklady a psychický stres spôsobený pandémiou. Na mnohých miestach v okrese Freyung-Grafenau sú možnosti stravovania značne obmedzené. Napríklad v Grafenau je pivovar, ktorý má problém nájsť nájomcu pre svoj Jägerwirt a Bräustüberl.

Kríza krčmovej kultúry

Dôsledky tohto vývoja sú vážne. V regióne je len niekoľko krčiem, ktoré sú otvorené počas pracovných dní. Ako kontaktné miesto pre komunitu zostáva len hostinec „Zum Stodbärn“. Mnohé ďalšie hostince sú v posledných rokoch zatvorené alebo sú k dispozícii len na víkendové akcie. Po pandémii mnoho starších publikácií neotvorilo svoje prevádzky, čo viedlo k poklesu spoločenských stretnutí.

Výzvu pre odvetvie stravovania ešte znásobuje sociálno-ekonomická priepasť medzi lacným jedlom pre sociálne znevýhodnené skupiny a drahými reštauráciami pre bohatých. Z dlhodobého hľadiska by to mohlo viesť k tomu, že dovolenka v Bavorskom lese bude pre priemerne zarábajúcich ľudí nedostupná. Varovanie Bernharda Sittera o možnom krachu 2 400 podnikov v Bavorsku v prípade zvýšenia DPH ilustruje naliehavosť situácie pre miestny gastronomický priemysel.

Investície a vyhliadky do budúcnosti

Ekonomická situácia v gastronómii je napätá. Najmä v posledných rokoch museli mnohé krčmy výrazne investovať, aby zostali konkurencieschopné. Družstvo Lang Bräu muselo napríklad výrazne investovať do svojho Bräustüberl. Výdavky sa však často nevyplácajú, najmä preto, že mnohí potomkovia neprijmú rodinné tradície a rozhodnú sa pre istejšie zamestnanie v priemysle. Školenie mladých gastronómov býva zanedbávané, čo ešte viac ohrozuje budúcnosť odvetvia.

Walter Eggmüller, ktorý prevzal tradičný hostinec, sa snaží zabezpečiť pracovné miesta samoobslužným konceptom. Zamestnáva veľa zahraničných zamestnancov a pre udržanie biznisu prijal aj stratové zákazky. Napriek tomu je optimalizácia gastronómie vzhľadom na rastúce ceny a klesajúce príjmy domácností nevyhnutná pre udržanie atraktivity regiónu ako turistickej destinácie.