Noix vertes : découvrez une recette secrète pour de doux moments de plaisir !

Noix vertes : découvrez une recette secrète pour de doux moments de plaisir !

A Stuttgart, tout tourne actuellement autour de la préparation de noix noires marinées. Le chef gastronomique Eberhard Braun montre comment élaborer des délices savoureux à partir de fruits verts non mûrs. Sa recette a été développée spécifiquement pour le site Internet « Taste the South » de la société de marketing du Bade-Wurtemberg et est très populaire. La période de la mi-juin à la fin juin, lorsque les noix sont encore vertes et non mûres, est la période idéale pour récolter les noix.

La liste des ingrédients pour 25 noix comprend une variété de composants délicieux. En plus de 25 noix vertes, il vous faut également 500 ml de liqueur de cassis, 200 ml de café, 150 g de sucre et diverses épices comme le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et le laurier. Un détail intéressant est le temps de préparation nécessaire de 14 jours, pendant lequel les substances amères contenues dans les noix doivent être décomposées avant le début de la phase de mise en conserve proprement dite.

La préparation étape par étape

Les noix marinées sont préparées en plusieurs étapes. Premièrement, les noix doivent être percées avec une aiguille au moins dix fois, tandis que des gants jetables sont recommandés. Ils sont ensuite trempés dans l'eau froide pendant deux semaines, en changeant l'eau matin et soir. Cette procédure est cruciale pour éliminer les substances amères naturelles.

Après 14 jours de trempage, les noix sont cuites dans un bain-marie légèrement salé pendant environ 25 à 30 minutes. Préparez ensuite une décoction de liqueur de cassis, de sucre, de café et d'épices, à laquelle on ajoute les noix pendant trois minutes. Enfin, les noix sont placées dans des bocaux propres et le bouillon chaud est ajouté. Les bocaux doivent être bien fermés et laissés refroidir afin que les arômes puissent s'infuser pleinement. Après la mise en conserve, il est recommandé de laisser mûrir les noix jusqu'à Noël pour intensifier l'arôme.

Options de variation et saveurs

Le marinage des noix vertes peut également être varié de plusieurs manières. Ils peuvent être affinés avec différentes épices comme la muscade, l'anis ou encore les agrumes pour obtenir des saveurs différentes. Certaines recettes offrent également la possibilité de laisser bouillir le bouillon plusieurs fois après la première ébullition afin d'intensifier encore le goût et d'affiner la consistance. La couche naturelle de noix vertes est naturellement amère, mais une fois marinée, elle développe un arôme complexe et savoureux qui ravit de nombreux gourmets. Foodwissen.de met en valeur les différentes possibilités de saveurs, du sucré à l'exotique, faisant des noix marinées un ingrédient passionnant dans la cuisine.

Si vous souhaitez vous essayer à la préparation traditionnelle souabe, cette recette est le guide idéal pour une expérience culinaire particulière. Le processus de décapage prend du temps, mais l'explosion gustative enrichissante des noix marinées justifie tous les efforts.