Auch 2022 weist der neue Gourmetführer den Weg zu über 310 Betrieben in Baden-Württemberg, die regionale Küche mit regionalen Zutaten anbieten.
„Baden-Württemberg ist das Genießerland mit einem unverwechselbaren kulinarischen Profil. Die regional orientierte Gastronomie, wie die „Schmecken Sie den Süden“-Gastronomen, sind seit über 25 Jahren wichtige Botschafter des Genusslandes Baden-Württemberg. Mit einer regional profilierten und verständlichen Küche tragen Sie zum Aufbau und zur Stärkung regionaler Lieferbeziehungen in den Wertschöpfungsketten und zum Erhalt der Kulturlandschaft bei“, so Minister Peter Huk anlässlich der Vorstellung des Gourmetführers 2022 durch die „Schmeck den Süd“-Gastronomen in der Brauerei Schönbuch in Stuttgart.
Regionaler Genuss liegt im Trend. Mit über 310 „Taste the South“-Gastronomen und 66 „Schmecken Sie den Süden – Genuss für unterwegs“. ein authentisches, regionales und transparentes Angebot in Verbindung mit einem Qualitätssicherungssystem erstellen. „Diese Betriebe sind im Leitfaden 2022 zu finden und über einen QR-Code abrufbar“, sagte Minister Hauk.
Das Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz hat gemeinsam mit dem Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Baden-Württemberg und der MBW Marketinggesellschaft mbH die Kooperation der „Schmeckt den Süden“-Gastronomen ins Leben gerufen. Gemeinsam wird die heimische Gastronomie, insbesondere die ländliche Gastronomie, im Umgang mit regionalen Produkten unterstützt.
Kategorisierung in drei „Löwen“
Die „Schmeck den Sueden“-Betriebe nutzen diese Marketingkooperation als Basis für ihr regionales Angebot und als Teil ihrer Qualitätssicherung. Sie müssen mindestens drei regionale Gerichte anbieten und deren Produktherkunft dokumentieren. Die Tiefe und Breite ihrer regionalen Angebote sind klassifiziert und in drei Kategorien unterteilt, die drei Löwen:
- ein Löwe: Mindestens drei Gerichte sind regional erprobt
- zwei Löwen: Mindestens sechs Gerichte sind regional erprobt
- Drei Löwen: 90 Prozent des Sortiments sind regional geprüft, ausgezeichnet vom „Haus der Weine Baden-Württemberg“ und zertifiziert von „Service Qualität Deutschland“.
Der Restaurantführer weist mehr als 310 Gastronomiebetriebe aus, die sich dieser „Taste the South“-Kooperation angeschlossen und sich zur Einhaltung der vorgegebenen Regeln einschließlich des Dokumentations- und Qualitätssicherungssystems verpflichtet haben. Ein Restaurant kann sich nur dann als „Schmeckt den Süden“-Gastronomiebetrieb präsentieren, wenn es entsprechend klassifiziert und geprüft ist.
2017 konnte das Erfolgsprojekt aus der Gastronomie unter dem Namen „Taste the South – Genuss außer Haus“ auf die immer wichtiger werdende Gemeinschaftsverpflegung übertragen und mit über 60 Unternehmen und Institutionen etabliert werden .
„Schmecken Sie den Süden – Genuss fern der Heimat“
„Schmecken Sie den Süden – Genuss fernab der Heimat“ ist ein gemeinsames Projekt der DEHOGA Tourismus Baden-Württemberg GmbH und der MBW Marketinggesellschaft mbH, gefördert durch das Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz.
Im Mittelpunkt des Programms steht die verpflichtende Verwendung von rückverfolgbaren Produkten aus der Region, die gemäß den Qualitätsprogrammen des Landes vorrangig für Fleisch und Fleischerzeugnisse verwendet werden (Biomark Baden-Württemberg und Qualitätszeichen Baden-Württemberg) generiert wurden. Das Konzept ermöglicht eine modulare und schrittweise Umsetzung. Das können sowohl Einzelkomponenten als auch Aktionsgerichte aus regionalen oder bioregionalen Zutaten sein. Je nachdem, wie viele Komponenten und Aktionsgerichte wöchentlich angeboten werden, wird das Haus mit einem oder zwei „Löwen“ ausgezeichnet. Die teilnehmenden Gastronomiebetriebe werden jährlich neutral geprüft. Die Zahl der teilnehmenden Gastronomiebetriebe hat sich von 20 im Jahr 2019 auf 45 im Jahr 2020 mehr als verdoppelt. Derzeit nehmen 66 Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe teil (Stand Januar 2022).
Genussbotschafter Baden-Württemberg
Wann Genussbotschafter Baden-Württemberg Gewählt werden Persönlichkeiten, Unternehmen und in Einzelfällen auch Vereinigungen von Akteuren. Diese stammen in der Regel aus den Bereichen Produktion, Verarbeitung und Vermarktung von Lebensmitteln, Medien, Gastronomie und Tourismus sowie aus Aus- und Weiterbildungseinrichtungen in Baden-Württemberg. Seit 2008 werden in der Regel jährlich zwei Preisträger gekürt und seit 2012 beim Kulinarikgipfel des Landes öffentlich geehrt. Insgesamt wurde der Preis bereits 43 Mal verliehen.
Seit mehr als 25 Jahren stehen die „Schmeck den Süd“-Gastronomen für eine einzigartige Kooperation mit beharrlichem und vorbildlichem Einsatz für verständlichen, regionalen Genuss und verlässlicher Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern. Diese Kooperation wurde daher als „Genussbotschafter Baden-Württemberg“ ausgezeichnet.
.
Inspiriert von Landesregierung BW
