Im Rahmen der Projekte „Gutes Essen in der Klinik“ und „Gutes Essen in Universitätskantinen“ haben Kantinen ihre Verpflegungsmöglichkeiten gesünder und nachhaltiger gestaltet.
„Gutes Essen wirkt sich positiv auf die Gesundheit aller Gäste aus – dies gilt sowohl im Krankenhaus als auch in der Cafeteria der Universität. In der Klinik fördert es den Genesungsprozess, wenn es an die individuellen medizinischen und Ernährungsbedürfnisse angepasst wird. Gutes Essen verbessert die Leistung und Konzentration der Schüler und kann sich langfristig positiv auf das Essverhalten auswirken. Bei alledem sollte der Genuss nicht vernachlässigt werden „, sagte der Staatssekretär im Ministerium für ländliche Gebiete und Verbraucherschutz. Friedlinde Gurr-Hirschanlässlich der Übergabe der Zertifikate bei der Online-Abschlussveranstaltung der Modellprojekte „Gutes Essen in der Klinik“ und „Gutes Essen in College-Kantinen“.
Gesündere und einfachere Lebensmittelauswahl
Eines der Ziele der Projekte war es sicherzustellen, dass das Catering-Angebot den Empfehlungen von entsprach Deutsche Ernährungsgesellschaft (DGE) zu optimieren und eine DGE-Zertifizierung zu erreichen. „Die DGE-Qualitätsstandards bieten Kliniken und Universitätskantinen eine wissenschaftliche Grundlage und Orientierung für ausgewogene und gesundheitsfördernde Mahlzeiten“, betonte der Staatssekretär. Prof. Dr. Peter Grimm, Leiter der Abteilung Baden-Württemberg der DGE, überreichte die DGE-Zertifikate den erfolgreichen Universitätskantinen und -kliniken. Er machte deutlich, dass die Zertifizierung dazu beiträgt, die „gesündere Wahl“ zur „einfacheren Wahl“ zu machen, da die transparenten und umfassenden Gästeinformationen eine wichtige Säule der DGE-Zertifizierung darstellen.
Die verstärkte Verwendung regionaler, biologisch erzeugter und fair gehandelter Lebensmittel war auch Ziel der Modellprojekte, um das Catering nachhaltiger zu gestalten. „Die Bio-Zertifizierung ermöglicht es den Projektteilnehmern nun, die Verwendung von Bio-Lebensmitteln auf ihren Menüs zu betonen“, erklärte Gurr-Hirsch. Die Messung der Lebensmittelverschwendung und die daraus abgeleiteten Maßnahmen führten auch in den Kliniken und Universitätskantinen zu einer Reduzierung der Lebensmittelverschwendung um bis zu 40 Prozent. „Dies ist ein wichtiger Baustein im Aktionsplan des Landes zur Verringerung der Lebensmittelverluste“, fügte der Staatssekretär hinzu.
Die fünf Modellkliniken:
- Evangelisches Diakonie-Krankenhaus Freiburg
- Hegau-Bodensee-Klinikum Singen
- Klinik Esslingen
- Universitätsklinikum Tübingen
- Zentrum für Psychiatrie (ZfP) Südwürttemberg, Standort Weissenau
Die drei Modellkantinen der Universität:
- Cafeteria im Genossenschaftliche Landesuniversität Ravensburg
- Cafeteria der Studentenwerk Stuttgart Bei der Pädagogische Hochschule Ludwigsburg
- Cafeteria der Pädagogische Universität Freiburg
Catering-Angebote in Kliniken und Universitätskantinen
Bei den Modellprojekten konzentriert sich das Ministerium für ländliche Gebiete und Verbraucherschutz seit 2018 auf die Qualität der Verpflegungsangebote in Kliniken und Universitätskantinen als zwei der sechs Modellprojekte zur Verbesserung der kommunalen Verpflegung in allen von ihm durchgeführten Wohnumgebungen Die Modellprojekte werden von durchgeführt Nationales Zentrum für Ernährung in Schwäbisch Gmünd.
Ziel der Modellprojekte ist die Umsetzung des „DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Krankenhäusern“ oder des „DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung von Unternehmen“, wodurch der Anteil biologisch hergestellter Lebensmittel an den Warenkosten pro Jahr auf mindestens 15 Prozent erhöht wird und Implementierung der Bio- und DGE-Zertifizierung. Die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, die verstärkte Verwendung von regionalen und fair gehandelten Lebensmitteln sowie die Verbesserung der internen und externen Kommunikation sind weitere Ziele der Modellprojekte.
Staatliches Zentrum für Ernährung: Gutes Essen in der Klinik
Staatliches Zentrum für Ernährung: Gutes Essen in College-Kantinen
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Inspiriert von Landesregierung BW
